Bonjour à tous,

Je prends beaucoup de plaisir à parler de mes confrères expatriés, ce n’est pas toujours la vie en rose pour eux, car les conditions de travail peuvent être très difficiles, mais il faut savoir que très souvent, ce sont de vrais ambassadeurs pour notre métier !

Celui que je vais vous présenter est un as, un pit bull de la production, doué en décors, dégustation et management C’est à mes yeux un des très grands d’aujourd’hui…
Laurent Branlard possède un palmarès incroyable:
Finaliste Meilleur Ouvrier de France 1997
Champion du monde à Vegas avec la dream team JP Maury et JC Canestrier
Il sera capitaine au prochain championnat du monde qui se déroulera prochainement à Memphis.

 

  

J’adore ce bonhomme toujours joyeux, grand compétiteur et d’une humilité exemplaire. Laurent, c’est toutes les meilleures combinaisons de notre métier en un seul homme !
Je vous laisse le découvrir, du talent et de la bonne humeur au rendez vous.

 

  

 

  

 

 

 

 

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Admirez le travail de Laurent et de son équipe composé de Stéphane Tréand et Frédéric Monty sur le lien suivant:
http://www.pastrychampionship.com/2007/competitors/teambranlard/TEAMBRANLARD.htm

lbranlard@swandolphin.com
Walt Disney World Swan and Dolphin
1500 Epcot Resort Boulevard
Lake Buena Vista, Florida 32 830 PO box 22 653
USA

Bonjour à tous,

Voici quelques photos du travail de mon équipe concernant un grand baptême organisé au sein du Plaza Athénée.
Je les félicite vraiment tous car leur travail était grandiose et la mise en scène épatante de gourmandises.
Je remercie Jean Marie et Nicolas qui ont orchestré avec brio cette opération, bravo à toute l’équipe….
Vous découvrez sur ces photos Victorien et Kenta qui ont animé le stand par la réalisation de verrines minutes au syphon. C’est le modèle de buffet que nous réaliserons prochainement pour le mariage de Mélissa Theuriau et Jamel Debbouze.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bonjour à tous,

Voici un de mes premiers modèles en pâtisserie: Christian Camprini. Il a été sacré Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 2004.

 

  

Je l’ai connu lorsque je travaillai au Negresco aux côtés de Gregory Collet; Christian venait de subir plusieurs interventions médicale dut à un grave accident de moto.
Je l’ai admiré en le voyant se préparer aux concours telle que la Coupe de France ou Arpajon. Son style était incroyable, il est aussi bon pâtissier que chocolatier !
Lorsqu’il m’a annoncé qu’il se présenterait aux Meilleurs Ouvriers de France Chocolatier, je n’ai pas douté de lui une seconde, sachant l’énorme potentiel créatif qu’il maitrisait !
De plus, Christian possède une force mentale phénoménale doublé d’un calme olympien !

J’ai profondément beaucoup de respect pour l’homme qu’il est et ce qu’il représente, frôler la mort de si près et gagner le MOF avec le sourire et l’humilité qui le caractérise est plus qu’un exploit… Il fait partie de ces gens ultra doués qui ne se prennent pas au sérieux. Par contre, la passion s’anime dès que l’on parle dégustation et nouvelles techniques.
Il possède un des meilleurs palais du métier, je lui rends une sorte d’hommage tardif, car il a su me faire rêver et cela n’a pas de prix.

Il travaille désormais à son compte sur Opio, ses chocolats sont à mourir, et vous aurez peut être la chance de partager ses cours à Yssingeaux ou l’école Cacao Barry.
«Respect» est le mot qui me vient à l’esprit lorsque je pense à Christian.

 

 

 

 

 

 

 

Christian Camprini
12 chemin du tuvere
06 650 Opio
christian.camprini@orange.fr

Bonjour à tous,

Voici un virtuose du dessert à l’assiette. Jonathan travaille aux côtés de son frère Sylvestre. Ils sont respectivement chef de cuisine et de pâtisserie au domaine des Baux de Provence (2 ** Michelin).
 

 

 

Sylvestre fut, durant plusieurs années, le second de Jean François Piège (Crillon) alors que Jonathan travaillait avec un autre génie le génialissime Eddie Benghanem.
Ces deux professionnels sont à la fois rigoureux, talentueux et tellement passionnés que cela me touche toujours de les revoir et de refaire le monde de la gastronomie.
Le style de Jonathan se définit comme élégant, efficace et goûteux à souhait. Pour ceux qui ne le connaissent pas, ne perdez pas une seconde, allez vite savourer ses gourmandises, c’est un talent rare et précieux !
J’ai eu la chance de passer un week end en leur compagnie, et croyez moi c’est de la haute couture tant dans la cuisine qu’en pâtisserie, chacun apporte à l’autre (les futurs Pourcel ???).
Je précise et appuie longuement sur le goût que Jonathan arrive à magnifiier, c’est un pur régal, une future graine de star, pour ce déjà Champion de France du dessert à l’assiette… il nous livre ci-dessous quelques réalisations personnelles aussi étonnantes que lui.

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

  

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

  

 

Bonjour à tous,

Cela fait quelques temps que je voulais vous présenter un ami dont le talent est à la hauteur de son courage.
Mickael était instructeur à l’école Valrhona, il a participé à de nombreuses recettes, mis au point le fameux nappage neutre, c’est le maître de la technologie, rien ne lui échappe. Parlez lui des différentes pectines, stabilisants, etc… il vous dira tout car il maîtrise cette partie mieux que personne. D’ailleurs une grande partie des stages techno tactiles de l’école lui sont attribués !

Hélas, il y a quelques années, un grave accident l’a touché, une sorte de paralysie sur toute la partie gauche de son corps s’est déclenchée… comme ça…. d’un seul coup…. obligé de quitter sa passion pour se soigner, il a décidé de se consacrer à sa famille, voici une leçon de vie mémorable, je vous laisse lire ses quelques paroles :

“Parler de ce qu’il m’est arrivé est très compliqué, pour résumer en quelques mots, c’est «un accident vasculaire cérébral permanent avec plus ou moins d’intensité».

Ces quelques mots pour décrire également, comme pour moi, que beaucoup de personnes n’ont pas choisi ce moment difficile de la vie.
Cela nous oblige à nous battre au quotidien, contre soi, contre ce handicap.
Il nous faut réaliser des exploits, comme pouvoir couper sa viande, se déplacer avec autonomie, supporter le bruit…, pour réintégrer le rythme de la vie dite normale.

Mais le plus important pour moi, au jour d’aujourd’hui, est ma famille. C’est grâce à elle que j’ai eu la force de pouvoir récupérer presque toutes mes sensations.
Nous ne devrions jamais oublier, que dans la vie, nous pouvons avoir tous les engagements physiques ou mentaux possibles, mais sans une bonne santé et sans un soutien familial, personne ne tient longtemps !!
Une famille unie, c’est comme le plus grand des concours, il faut travailler, savoir passer du temps avec elle, être à son écoute, et rester humble.”

 

 

 

 

  

 

 

 

  

 

  

 

 

Buzz Gourmand 1.0

Je tenais après vous avoir présenté les créations des gagnants vous indiquer leur nom. Encore Bravo!!

1er prix
Emilie Lamure

2ème prix
Hélène Le Jean

3ème prix
Aurélien Trottier

4ème prix
Nicolas Mollard

5ème prix
Guylaine Palamaringue

Chers Toutes et Tous,

Je suis ravi et très fier d’avoir pu déguster des yeux vos créations. Vu le succès de cette première édition, nous réaliserons certainement un prochain concours !
J’ai modifié mon règlement je vais en fait offrir un livre dédicacé aux 5 premiers (et non 3). Le ou la première sera invité à déguster nos dernières créations.
Je remercie très sincèrement tous les participant(e)s. Hélas il n’y a qu’un gagnant, je vous laisse aussi découvrir néanmoins certaines réalisations qui ont frôlé le podium.

Un grand bravo à tous!

Premier Prix

Tarte Tango (Recette)
Mon commentaire: Sexy, raffinée et gourmande

Deuxième place

Tarte Miel Safran (Recette)
Mon commentaire: Sobriété et efficacité

Troisième place

Tarte Orange-carotte-citron (Recette)
Mon commentaire: Elégante et originale

Quatrième place

Tarte Mystère (Recette)
Mon commentaire: Très surprenante !

Cinquième place

Tarte amandine-framboise et violette (Recette)
Mon commentaire: On n’a qu’une envie… la croquer!

Ex aequo en sixième place…

Tarte Victoria

Tarte Gargouillou

Tarte Orange et mascarpone

Tarte Rayon de soleil

Tarte Crousti-fondante Nutella

Tarte Pomelos sphère gourmande

Bonjour à tous,

Il y a quelques jours un magnifique concours a eu lieu au salon Europain. La société DGF a organisé de main de maitre cette sublime compétition où fraternité et bonne humeur étaient les mots clés.
Chaque équipe était constituée d’un homme et d’une femme, la charge de travail était phénoménal car en 20 heures de travail répartis en 3 jours les concurrents devaient réaliser :

Un dessert à l’assiette
Une tartelette
Une verrine
Un entremet
3 sortes de petits fours
Une bouchée chocolat

L’équipe de France s’étant blessée à l’entraînement, Bruno Pastorelli me demanda si je pouvais lui trouver des successeurs rapidement car le concours débutait dans 4 mois….
J’ai choisi deux de mes proches collaborateurs: Jérôme De Oliveira et Alice Barday !

 

 

Jérôme travaillait auparavant chez mon fabuleux ami Sébastien Bouillet. Il a intégré notre équipe il y a presque un an, c’est un garçon d’une gentillesse infinie, très calme, ultra pointu dans tout ce qu’il fait… un futur Laurent Ledaniel… un énorme talent précoce (il a juste 22 ans) et une éducation et lucidité qui ne lui feront jamais prendre la grosse tête!
Quand à Alice, c’est la cerise sur le gâteau Stagiaire dans mon équipe depuis quelques mois, je lui ai proposé de faire partie de l’aventure, et nous l’avons formée pour cette compétition, et j’avoue que j’ai la chance de ne pas me tromper car, à 21 ans, elle a su faire face à une redoutable pression, et son vrai talent s’est révélé, une future étoile est née…
La victoire était la plus belle des récompenses pour ce travail de très haut niveau. Ils ont parfaitement réalisé ce qui était prévu, voire mieux. Quelle fierté car cette victoire je la dédie à toute les personnes de mon équipe qui ont presque tous apporté une pierre à l’édifice, je les félicite sincèrement pour leur application.
Encore une fois, la rage de vaincre et le dur travail ont payé. Je remercie de tout cœur Alice et Jérome pour ce qu’ils sont: de grands gagnants ! Des personnes qui m’ont prouvé que seule la volonté était capable d’atteindre ses objectifs!
Bravo les champions, nous sommes tous très fiers de vous, vous nous avez émus au plus profond de nous même !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et un grand bravo à tous les participants qui se sont battus dignement. Le Japon, redoutable adversaire de la France, qui a encore brillé lors de cette compétition sur le thème de la mode.
Cette victoire, nous la dédions à toutes les personnes qui nous ont accompagnés: Eddie Benghanem qui nous a emportés au paradis grâce à son énorme talent, Angelo Musa, Franck Michel, Sébastien Bouillet, Philippe Rigollot, Franck Fresson, Nicolas Boussin et Bernardé pour leur profonde gentillesse et leurs précieux conseils.
La société PCB pour leur disposition et leur réactivité illimitée (merci Anne).
La société DGF pour leur efficacité légendaire (Bruno Pastorelli, Jean François Langevin, Patrick Casula et toute l’équipe de titans qui ont œuvré à rendre ce concours si spectaculaire et humain).
Toute l’équipe du Plaza pour leur implication sans faille et leur rage de vaincre qui nous permet d’exceller chaque jour (Desty, Julien, Philippe, Kenta, Max la menace, Franck, Fabien, Luc, Jean Seb de NY, Nicolas dit Richard et JMH la classe à Dallas, sans oublier notre mascotte Vincent qui a poncé avec passion le pastillage).
Encore une fois, la France a prouvé qu’en fédérant les plus talentueux de notre métier, on arrivera à développer une énergie créative et gustative qui nous permettra toujours d’atteindre la plus haute marche des podiums.
 

 

Vive la pâtisserie Française!

Bonjour à tous,

Voici un confrère que je respecte énormément car il garde toujours la pêche. Sonn niveau est égal aux plus grands d’aujourd’hui. Tenace et très créatif, ce Champion du Monde de la Pâtisserie (1993) n’arrête pas d’évoluer et de transmettre son savoir.

Il aide les plus jeunes à se hisser au plus haut niveau. Patrick a formé énormément de personnes devenues actuellement des pointures (tel Franck Michel et bien d’autres)
Son palmarès est très impressionnant:
Médaille d’argent au Charles Proust
Capitaine de l’équipe de France pour la Coupe du Monde 1993
Finaliste Meilleur Ouvrier de France 1997
Je salue sa combativité et sa perpétuelle évolution. Il est l’image type du chef pâtissier qui ne s’endort pas sur ses lauriers, un exemple à suivre et à découvrir…

 

  

 

  

 

  

  

  

  

  

 

 

 

  

  

Plus que 3 jours!!
Participez au concours Buzz Gourmand tout en vous régalant!! 

 

Bonjour à tous,

Voici quelques photos de mon dernier stage à la French Pastry School de Chicago chez Jacquy Pfeiffer et Sébastien Canonne.
Je n’ai pas pu présenter mes desserts à l’assiette car je les ai dressés et dégustés au moment !
J’ai eu la chance de présenter cette classe avec Dimitri Fayard comme traducteur. Ce jeune et talentueux pâtissier possède une très jolie boutique sur Chicago appelé «Vanille». Il participe également au Championnat du Monde de Memphis qui aura lieu fin septembre 2008.
Vous le découvrirez dans un futur post…
Enjoy!