Ingrédients
1/ Feuilletage
100g de farine
70g de Beurre Extra-Sec Elle & Vire
50g d’eau
10g de Beurre Gastronomique Elle & Vire
2g de sel
2/ Ganache Chocolat
100g de Crème Liquide Elle & Vire
50g de chocolat 70%
35g de sucre
25g de cacao pâte
10g de sucre inverti
3/ Cream Cheese à la Framboise
100g de Cream Cheese Elle & Vire
25g de pulpe de framboise
5g d’alcool de framboise
4/ Glace Royale
100g de sucre glace
20g de blancs d’œufs
Colorant rose
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Réalisation
1/ FeuilletageRéaliser un feuilletage avec les beurres Elle & Vire.Donner 6 tours. Détailler et cuire à 220°C 2/ Ganache ChocolatFaire bouillir la Crème Liquide Elle & Vire avec le sucre et le sucre inverti. Ajouter hors du feu le cacao pâte et le chocolat. Mélanger. 3/ Cream Cheese à la Framboise Détendre le Cream Cheese Elle & Vire avec un peu de pulpe de framboise puis mélanger avec le reste de pulpe et l’alcool de framboise.
4/ Glace RoyaleIncorporer le sucre glace par moitié aux blancs d’œufs, mélanger et ajouter le restant du sucre ainsi que le colorant rose. Montage 1-Couper le feuilletage en deux2-Réaliser à l’aide d’une poche deux boudins de ganache chocolat et les répartir de chaque côté du feuilletage3-Réaliser à l’aide d’une poche un boudin de cream cheese à la framboise et l’insérer au milieu du feuilletage4-Poser sur le dessus la deuxième moitié du feuilletage5-Décor : étaler la glace royale sur le dessus du feuilletage puis déposer des framboises fraîches. 
