Bonjour à tous,

Travaillant à l’hôtel Plaza Athénée situé sur l’avenue Montaigne, j’ai la chance de découvrir chaque matin les plus belles vitrines de mode de Paris, donc tout naturellement ma pâtisserie est influencée par cette élégance naturelle.
Il y a quelques mois j’ai été contacté par l’agence Etoile Rouge qui organise le salon du prêt-à-porter, le sujet était simple, je devais me balader dans les couloirs pour m’inspirer d’une pâtisserie, (ce qui me passait par la tête m’ont-ils dit !), qui serait représentative du salon et par la même occasion mettre en valeur le thème de cette année … le quartier branché de Shinjuku à Tokyo !
Donc me voilà en train de déambuler à la recherche d’une inspiration complètement perturbé par les magnifiques et incroyables créatures que je croisais, dur dur de se concentrer dans de telles conditions…croyez moi !
Finalement au bout de quelques heures ce fameux quartier de Shinjuku me remémorait ma jeunesse rebelle ou j’affinais mon karaté et essayais malgré moi de concentrer mon énergie légèrement impulsive….Haute Couture, Karaté, Chocolat etYuzu (agrumes japonais)… m’ont inspiré à réaliser une sucette bushido plutôt délirante et raffinée !

Je vous présente une idée innovante et originale sous l’association de la haute couture et de la gourmandise, le tout symbolisé par le fameux fil rouge de toute cette histoire…la ceinture de Karaté…

Gourmandisement vôtre

Christophe Michalak

Bonjour à tous,
Pour ce nouvel édito, il me tient à cœur de vous présenter un des grands artistes du chocolat que le hasard de la vie m’a amené à croiser!

Luc Eyriey est un artiste accompli. Autrefois dessinateur, il a basculé dans le chocolat. Propriétaire d’une pâtisserie-chocolaterie à Embrun, il réussit à insuffler la vie à des personnages aussi illustres que Don Quichotte ou d’Artagnan.

Aux côtés de Luc, le temps passe trop vite. Grâce à des tubes, des boules et des œufs en chocolat, ce Géo Trouvetout peut vous reproduire tous les animaux de la savane en quelques minutes. Il fait partie de ces gens qui m’ont énormément impressionné, en plus de son immense talent d’artiste, c’est un grand homme doté d’une générosité rare, et d’un humour à couper le souffle!!!

Cet heureux papa de trois filles est un modèle de courtoisie et de gentillesse, encore une fois je suis très fier de pouvoir vous le présenter. Luc donne au sein de l’école Valrhona des cours magistraux de montages chocolat en tout genre (animaux, véhicules…), il sait tout faire, vous remarquerez que les yeux de ces personnages ne sont jamais représentés, tout est dans l’expression… un véritable artiste, le Steeve Austin du chocolat (ceux de ma génération comprendront).

Cher Luc continue de nous faire rêver… et surtout ne change rien!!!

Pâtisserie Luc Eyriey
Place du marché
05 200 Embrun
France

Bonjour à tous,

Je me suis mis en tête de vous faire un petit tour de France, en vous présentant des artistes pâtissiers, (plus talentueux que jamais), et voulais pour commencer vous présenter un très bon ami lorrain du nom de Frank Fresson, MOF 2004, un homme qui a du punch, ce que j’aime le plus chez lui c’est que l’on peut se comprendre d’un seul regard… et c’est assez rare de nos jours…. croyez moi!

Frank est installé sur Metz depuis plus de trois générations, malgré des initiales de super héros (FF pour les fans des BD Marvel et des 4 fantastiques), cet intellectuel qui se destinait aux langues et aux longues études a décidé d’intégrer l’entreprise familiale, non pas pour s’y réfugier mais pour exceller, goûter ces gâteaux pour découvrir qui il est vraiment … c’est à rugir de plaisir !!!
Je vous assure que vous ne serez pas déçus, cet homme est habité par sa passion, tout est beau et bon, du grand art! La boutique est superbe, l’accueil majestueux grâce à Christelle Fresson (on dit toujours que derrière chaque homme il y a une femme… c’est encore le cas en Lorraine)

En bref, c’est une étape obligatoire, ne passez pas en Lorraine sans allez le voir, ces chocolats sont très puissants en bouche, la viennoiserie est impeccable, le service traiteur est de toute beauté, j’ai vraiment été agréablement surpris par l’excellence qui règne dans ce magasin.
Cher Frank et Christelle, encore bravo pour élever notre métier et être les dignes représentants de la pâtisserie Francaise.
Mon coup de cœur: le macaron Arlequin, texture et saveurs insolites du bonbon arlequin enfin associé à une pâtisserie… Magic Fresson

Pâtisserie Fresson
Frank et Christelle Fresson
17 rue du Grand Cerf
57000 Metz
fresson-patisserie@wanadoo.fr

La semaine dernière se déroulait à Paris, lors du Salon du Chocolat, un magnifique concours «Le Charles Proust». Lucien Gauthier,  jeune Chef de partie de mon équipe y a participé et je voulais vous le faire vivre comme nous l’avons vécu!!!
A ce niveau de la compétition l’enjeu devient stressant, par expérience il faut penser à chaque détail, maîtriser chaque élément de la pièce, et surtout ne rien laisser au hasard, car rien n’est du à la chance, il faut la provoquer!!!
Le règlement est simple: une pièce sur le thème des contes de fées, avec un entremet chocolat café, et une petite pièce chocolat à réaliser sur place, le tout noté par d’excellents professionnels et chapeauté par mon ami Nicolas Boussin. Bravo l’artiste pour avoir redorer le blason de ce superbe concours!
Le jour J arrivant à grands pas j’insufflai à Lucien de se préparer plusieurs mois à l’avance pour bien maîtriser le sujet, ce dernier est très doué mais malheureusement son thème flirtait plus avec les BD de Batman que sur un véritable conte de fée…

En bref et pour faire simple, nous avons réalisé la pièce en 4 jours, sans savoir réellement quoi faire, nous avons réalisé un buste de femme tout en chocolat (moule que j’avais utilisé lors de la coupe du monde), et toute l’équipe a participé, car le plus important c’est que si Lucien gagnait, nous gagnions tous!!!
4 jours de plus de 16 heures de travail, finissant à 3 heures du matin, mais fier, si fier d’appartenir à plus qu’un groupe, une vraie famille, soudés comme les doigts de la main!
Nous nous sommes battus comme des lions… Un peu trop tard certes, ceci a fait la différence, car le gagnant, lui, n’a épargné personne, il a été jusqu’au bout de ses limites et il a brillamment gagné… Chapeau bas Monsieur Julien Boutonnet, ce jour t’étais consacré. Lucien a remporté le premier prix artistique, mais toutes ces intenses émotions doivent nous apprendre qu’il ne faut rien lâcher, une compétition est gagnée par la personne qui se sera la mieux préparée mentalement et physiquement….
Cher Lucien, prend note de tout cela et tu deviendras un grand… Plus vite que tu ne le penses!

Voici le thème que nous avions consacré au concours :

LA FEE FLORALE

DONNANT VIE AUX FLEURS,

ELLE EN A LA BEAUTE, LA GRACE ET L ELEGANCE

VIVANT NUE LE PLUS SOUVENT

ELLE SE PARE DES ELEMENTS DE LA FLORE ET DE LA FAUNE

Mes amis pâtissiers, Je trouve que l’on ne dit jamais assez merci, merci à ses parents pour avoir eu une très bonne éducation, merci à ses frères et sœurs pour l’amour qu’il nous témoignent…et bien moi je désire remercier tous mes amis professionnels qui m’ont accompagné et encouragé tout au long de ma carrière. Ce n’est pas dans l’ordre chronologique ni par niveau de sympathie mais ça vient du cœur !!! Alors pleins de merci à Frédéric Bau, Philippe givre et toute l’équipe de l’école Valrhona qui font des prouesses chaque jour et qui font avancer à grand pas notre métier ! Nicolas Boussin ambassadeur Grand Marnier qui a toujours de très bons conseils Eddy Benghanem Chef pâtissier du Ritz, certainement le plus talentueux de tous… Pascal Brunstein (une vraie légende dans le chocolat…) et toute l’équipe de PCB, une vraie famille alsacienne. Frank Fresson un sacré bonhomme et une des plus belles vitrines de notre pays Jean François Piège Chef de l’hôtel Crillon, beaucoup trop doué, il m’impressionne toujours… Pierre Hermé et Philippe Conticini pour m’avoir fait rêver et montrer la vrai voie Christophe Adam chef Pâtissier de chez Fauchon l’agitateur d’idée qui à la pêche comme j’aime ! Philippe Andrieu chef de la maison Ladurée…je l’adore ce type un vrai pâtissier et le meilleur palais de la capitale Gilles Marchal chef du Bristol, et ô combien talentueux ainsi que toute l’équipe de Madagascar…Carl Marletti en tête, ils se reconnaîtront ! Toute ma fabuleuse équipe du Plaza Athénée qui me suivent et me supporte tous les jours Olivier Bajard un talent dingue et un vrai artiste Stéphane Klein le champion intergalactique du sucre Stéphane Sucheta pâtisserie Yauatcha à Londres, un humour et un talent à couper le souffle Arnaud Larher relais dessert de Montmartre, que de beaux souvenirs en sa compagnie Philippe rigollot mon ami champion du monde et chef pâtissier chez Pic, la force tranquille qui fait trembler les montagnes Nicolas Berger….un phénomène rare …de gentillesse et de talent Claire Damon, ma petite sœur, attention elle déménage c’est une petite Michalak version féminine Richard Ledu chef de Pierre Hermé au Japon, un auvergnat au grand cœur Antoine Santos, pâtissier au japon la puissance personnifié Michel Belin Relais dessert à Albi, le poète de la pâtisserie Fabrice Gillotte et Patrick Roger les titans du chocolat La famille Bernardé (Ecole du Cordon bleu)…une famille en or Tous mes amis de l’Apreca ainsi que leur Président Christophe Niel qui m’a insufflé l’idée de la mousse kit kat …à découvrir prochainement sur mon blog ! Les champions du monde Angelo et Frank…des vrais gentils David Wesmael, gérard Taurin, Alain Chartier, JF Devineau et Jean louis Belleman mes seuls amis glaciers Eliséo Tonti, un gentleman comme on en voit plus…. Et bien sur Eric Gonzalez, le chef de file de Montréal Et tous les autres tout aussi fantastiques que je n’ai pas pu nommer et que je remercie de tout cœur, merci à tous pour l’immense bonheur que j’ai eu de vous rencontrer !

Christophe Michalak

Bonjour à tous,

Tout d’abord je désire remercier Marie Christine Copti et Eric Gonzalez pour m’avoir permis de créer ce blog, on ne dit jamais assez merci à nos amis ou à nos proches, bizzarement, c’est plus simple et à la fois plus puissant de l’écrire.

Je suis issu d’une famille Italienne avec un nom… polonais, pas facile me diriez vous pour un démarrage dans la vie!

Néanmoins j’ai eu beaucoup de chance car on m’a inculqué dès mon plus jeune âge la rigueur, la politesse et le respect des autres, je ne remercierai jamais assez ma mère pour cette fantastique éducation.

D’autre part, je n’ai pas été élevé à la ferme avec de bons produits où ma grand mère réalisait de bons gâteaux… non non non! moi, c’était plutot raviolis buitoni en boîte et purée mousseline… hummmm que de bons souvenirs devant mes dessins animés préférés (génération Goldorak oblige)

En bref j’ai mangé de la M… jusqu’à 20 ans et lorsque j’ai décidé de devenir pâtissier, je me suis imposé un deuxième apprentissage autour des goûts, textures, saveurs et couleurs…

Vous savez pourquoi j’ai choisi ce métier… tout simplement pour la notion de partage, je suis généreux et gourmand, mon métier me permet de m’exprimer et d’apporter une certaine joie autour de moi, d’ailleurs, les femmes sont mes meilleures amies (quand je leur offre le gâteau de leurs rêves) comme mes pires ennemies (eh oui à l’heure du bikini, elle me maudissent)!

Je ne fais que ce que j’aime… et toc! en fait j’ai un corps d’un homme de 33 ans avec l’attitude d’un enfant trop gourmand (limite boulimique) qui ne se prend surtout pas au sérieux!

Je définis ma pâtisserie élégante et sexy, car on mange en premier avec les yeux, mais surtout on revient si c’est bon, tout le secret réside entre cette élégance et cette explosion de saveurs et textures en bouche!

J’aime à reprendre cette citation: la gourmandise est une source inépuisable de bonheur…. la vie est trop courte, faites vous plaisir et surtout… plaisir aux autres, c’est tellement plus gratifiant!

Bon c’est promis la prochaine fois je passe aux recettes… simple et efficace, tel est ma devise

Gourmandisement vôtre

Christophe