Le doré du désert


Cliquez pour agrandir l'image 


Bruno PASTORELLI
Meilleur Ouvrier de France


Recette pour 4 cercles de 18/20 cm de diamètre environ.

  Biscuit Joconde
Ingrédients
500 g Œufs entiers
200 g Sucre semoule
375 g Poudre d'amandes blanche DGF Service
50 g Sucre inverti
100 g Farine
75 g Beurre fin DGF Royal
300 g Blancs d'œufs
125 g Sucre semoule
Procédé
Cuisson à 260°C pendant 3 minutes.
Recette pour 3 plaques de 40 x 60 cm de 600 g chacune.

  Mousse abricot
Ingrédients
800 g Purée d'abricots aseptisée DGF
125 g Sirop à 30°
18 g Gélatine feuille or DGF Service
300 g Meringue italienne
500 g Crème UHT DGF Royal
Procédé

  Sirop abricot
Ingrédients
250 g Sirop à 30°
50 g Extrait d'abricot 50 % DGF Service
150 g Purée d'abricots aseptisée DGF
Procédé

  Abricots flambés
Ingrédients
90 g Beurre fin DGF Royal
300 g Sucre semoule
1200 g Oreillons d'abricots au sirop Dorés du Désert - DGF Coeur Sauvage
150 g Extrait d'abricot 50 % DGF Service
Procédé

  Glaçage abricot
Ingrédients
1200 g Nappage neutre - DGF Service
500 g Eau
500 g Sirop de glucose DGF Service
150 g Purée d'abricots aseptisée DGF
    Colorant (facultatif)
Procédé
Faire bouillir le nappage neutre avec l'eau.
Ajouter le glucose et la purée de fruit.
Filmer et laisser refroidir.
Le glaçage se fait à froid.


Commentaire (0)

Aucun commentaire

Ajouter un commentaire
Vous

Votre message

Plus de smileys

Champ de sécurité

Veuillez recopier les caractères de l'image :



Dernière mise à jour de cette page le 13/10/2007

Créer un site internet gratuit avec E-monsite.com - Signaler un contenu illicite - Voir d'autres sites dans la catégorie Pages personnelles
Videos Droles - Clips musique - Cours création de site web