PÂTE À CROISSANT Recette pour 10/12 croissants
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes (230°C)
Difficulté : Délicat, long à préparer
Ingrédients :
250 g de farine
50 g de sucre semoule
125 g de beurre tempéré
20 g de levure de boulanger
12 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel
Délayez la levure dans l'eau tiède.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau puis retravaillez la.
Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.
Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 minutes au congélateur.
Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié.Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 minutes au réfrigérateur.
Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 minutes.
A l'utilisation, Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez les (cintrer=courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Dorez les aux jaune d'oeuf dilué (1 jaune d'oeuf+5cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45'-1 heure.
Enfournez à four très chaud (220°C-250°C) pendant 20-25 minutes.
RECOMMANDATIONS
Respectez bien les temps de pause afin de permettre à la levure de se développer et au beurre de durcir.
Evitez d'entreposer la pâte dans les courants d'air. Elle pourrait crever et sécher. La température de la pièce est d'une grande importance. Plus vous serez proche des 25-26°C plus la levure se développera rapidement.
Lorsque vous dorez les croissants, utilisez du jaune d'oeuf dilué. Si la dorure est trop colorée, les croissants vont brùler à la cuisson.
Ne désesperez pas si cela ne réussit pas la première fois. Persistez et au besoin demandez moi conseil !
Sachez que cette pâte peut être facilement congelée avant cuisson. Profitez en pour en faire une plus grande quantité que vous sortirez en fonction de vos besoins. Allez même jusqu'à rouler les croissants, à les courber et à les congeler.
1. Antonio Pivatto le 14/03/2005 à 17:45
Très bon. La recette est très facille. Merci
2. Mouly le 05/05/2005 à 13:01
très bonne recette!!! je met 9/10 car je trouves que certain ingrédient(le jaune d'oeuf)ne sont pas inscrit mais sinon le resultat est très bien
3. Mouly le 05/05/2005 à 13:01
très bonne recette!!! je met 9/10 car je trouves que certain ingrédient(le jaune d'oeuf)ne sont pas inscrit mais sinon le resultat est très bien
4. DIEYNABA le 01/06/2005 à 08:59
EXELENTE RECETTE FELICITATION§§§
5. Badr Eddine le 18/12/2005 à 12:08
Je cherche a aprendre la patisserie et le croissant dans une bonne ecole,aurientez moi.
6. jazzou le 06/10/2007 à 20:46
pour tous ceux qui veulent apprendre ou faire des stages en boulangerie allez a l'inbp ( a rouen face a la prison "bonne nouvelle" rive gauche ) , très surpris et très heureux de voir beaucoup de recettes de cette ecole , au sinon dans le meme etablissement il y a un lycée pro pour CAP et BEP patisserie et boulangerie
Dernière mise à jour de cette rubrique le 13/07/2004
