Fan de ...Cyril Lignac

Cyril Lignac reçoit six membres de l’association « Drôles de Dames » de Corbeil-Essonnes, une association de femmes passionnées de cuisine qui organisent de grands repas ayant pour thème les cuisines du monde. Le chef leur propose de préparer un « Gratin de pommes de terre au boeuf et aux poivrons » et des « oeufs à la neige au chocolat et aux éclats de biscuits ».




Gratin de pommes de terre au boeuf et aux poivrons
Ingrédients :
La garniture :
200 g de steak haché,
1/2 oignon rose,
1/4 de poivron rouge ,
1/4 de poivron vert,
1/4 de poivron jaune,
1 gousse d'ail,
1 cuil. à soupe de concentré de tomate,
1 cuil. à café de sauce anglaise,
thym,
huile d'olive,
sel et poivre du moulin.

La purée :
300 g de pommes de terre vitelottes,
1 œuf,
20 g de beurre,
40 g de gruyère,
sel.

Faire revenir le demi-oignon émincé dans un filet d’huile d’olive puis ajouter la gousse d’ail pelée, les poivrons coupés en cubes et le thym.
Saler et poivrer.
Ajouter la viande hachée aux légumes puis le concentré de tomate et la sauce anglaise.


Laisser mijoter sur feu doux
Préchauffer le four à 180 degrés (Th. 6).
Écraser les pommes de terre cuites à l’eau et incorporer le beurre fondu, un jaune d’œuf et un blanc d’œuf battu en neige.
Verser l’appareil dans un plat à gratin et ajouter le bœuf aux poivrons.
Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner au four 10 minutes environ.

oeufs à la neige au chocolat et aux éclats de biscuits (ingrédients : voir capture)

Crème anglaise :

Extraire les graines de la gousse de vanille et en parfumer le lait chaud
Faire fondre le chocol dans le lait chaud
Dans un saladier faire battre les jaunes d'oeufs avec le sucre (blanchir)
verser la moitié du lait chocolaté sur la préparation
Fouetter puis transvaser dans la casserole avec le reste de lait
Laisser épaissir la preparation sans cesser de remuer et sans faire bouillir
des que la crème couvre la cuillère, elle est prête
La réserver au frais

Oeufs à la neige :

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme
Ajouter le sucre sans cesser de battre puis cuire 20 sec au four a micro ondes
Verser la creme anglaise ddans un joli verre puis déposer délicatement a la surface des quenelles de blancs en neige
Décorer de biscuits emiettés et de copeaux de chocolat

04 novembre 2006

Découvrez les recettes de Chef la recette présentées dans l'émission du samedi 4 novembre :

Tarte tatin sauce au cidre et à la canelle

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
Chauffer à la poele le sucrre et un filet d'eau pour obtenir un caramel
A l'aide d'un moule individuel découper des disques dans la pâte et verser un peu de caramel dans chaque moule puis remplir de quartiers de pommes
Parsemer de quelques noisettes de beurre puis recouvrir de la pâte piquee à la fourchette
Cuire au four 15 à 20 min

--la sauce n'a pas été présentée par écrite dans l'émission-- Si quelqu'un l'a noté, n'hésitez pas à la mettre en commentaire!

Démouler la tarte tatin accompagnée de sa sauce cidre-canelle

Roulés de sole à l’oseille aux champignons sautés

Diluer dans l'eau bouillante le fumet de poissson puis réserver
Dans une casserole faire revenir les échalottes emincées avec un filet d'huile puis ajouter un bouquet garni les coques, les moules, le vin blanc et le fumet de poisson
Laisser les coquillages s'ouvrir puis les décortiquer
Réserver le jus de cuisson

Verser dans un bol du mixeur les moules, les coques, les gambas, l'oeuf, la moitié de la crème le persil effeuillé, un filet d'huile d'olive, le sel et un peu de poivre
Mixer cette farce et la détendre avec un filet d'eau si nécessaire
Rectifier l'aissaisonnement
Recouvrir chaque filet de sole de feuilles d'oseille puis étaler une fine couche de farce
Rouler le filet sui lui-même et le fermer avec une pique en bois

Faire sauter les champignons avec beurre, huile d'olive, sel et poivre
Porter à frémissement le jus de cuisson des coquillages et pocher doucement les roulés
Les débarasser puis filtrer le jus avant d'y ajouter a feu doux 50 g de beurre et le reste de la crème
verser la sauce obtenue sur les champignons
Présenter joliment les roulés de sole accompagnés des champignons sautés

 

Dans Chef la recette du 28/10 Cyril Lignac est allé rencontré Maïté à Dax et nous propose deux recettes landaises : un « tournedos Rossini, poêlée de cèpes, courgettes et cacahuètes » et une « tourtière landaise à la mangue », découvrez ci dessous les recettes et les ingrédients en captures d'écran.







Tournedos Rossini, poêlée de cèpes, courgettes et cacahuètes :


Dans une poêle huilée faire dorer à feu vif les cèpes nettoyées et découpées en tranches assez épaisses
Saler et poivrer
Préparer une persillade avec l’ail et le persil finement hâchés
Ajouter dans la poêle les courgettes coupées en cubes puis la persillade en fin de cuisson
Eteindre le feu et parsemer de cacahuètes

Saler et poivrer les tournedos.
Les poêler dans un peu d’huile d’olive. Réserver sur une assiette.
Saisir les tranches de foie gras salées et poivrées dans la même poêle puis les réserver sur du papier absorbant. Poêler de nouveau rapidement les tournedos en les arrosant du jus de cuisson du foie gras. Servir sur une jolie assiette tournedos et foie gras accompagnés de la garniture de courgettes et cèpes. Un brin de persil plat pour la touche décorative.


Tourtière landaise à la mangue :
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
Dans une poêle faire dorer dans le beurre les pommes coupées en cubes
Ajouter la mangue détaillée en gros dés et un filet d eau
Extraire les graines de la gousse de vanille et en parfumer les fruits
Ajouter enfin le sucre et laisser compoter à feu doux

Faire fondre le beurre
Pour chaque moule individuel badigeonner la feuille de brick e la disposer dans le moule Beurrer en laissant largement dépasser les bords
Beurrer à nouveau la pâte et sucrer généreusement
Remplir de la compotée et saupoudrer de poudres d’amandes
Rabattre les bords de la feuille de brick sur la garniture et sucrer à nouveau
Faire cuire au four 10 min environ

26 octobre 2006

Ici Paris n°3199 relate une nouvelle romance pour Cyril avec une certaine Laurence, vous pouvez lire l'article en cliquant sur l'image.

 

Retrouvez une interview de Cyril dans le magazine people Closer n°71 (cliquer sur l'image)!

POur la semaine du gôut Cyril Lignac a concocté des plats spécifiques dans l'émission chef la recette du 21/10 :
Carpaccio de thon rouge au gingembre et à l’orange, Brie pané sauce groseille et sauce au miel, Tiramisu d’avocat aux framboises et sucettes chocolat-sésame.
Retrouvez les ingrédients ci dessus en captures d'écran.

Sucette chocolat-sésame

- Faire fondre séparément les chocolats au four à micro-onde
- Dans une poële faire dorer à sec le sesame
- Planter une pique en bois dans chaque guimauve
- Enrober les guimauves de chocolat puis les rouler dans le sésame
- Réserver les sucettes au frais


Tiramisu d'avocat aux framboises

- Ecraser les avocats à la fourchette avec la moitié du sucre et le jus d'un citron vert
- A part écraser les framboises avec le reste de sucre
- Dans un saladier verser la liqueur de coco, le sirop d'orgeat, le jus du deuxième citron vert et la moitié de lait de coco
- Imbiber les biscuits de ce sirop
- Dans un joli verre alterner le mélange à l'avocat, les framboises aux sucres et les biscuits imbibés
- Décorer du reste de lait de coco et réserver au frais

Carpaccio de thon rouge au gingembre et à l'orange

- Découper le thon en tranches fines et les disposer sur une belle asisette
- Dans un saladier réunir le jus d'une orange,l'huile d'olive, le sel et le poivre
- Ajouter les segments de la deuxième orange et un peu de gingembre coupé tres finemment
- Verser la vinaigrette obtenue sur le poisson légèrement salé et poivré
- Décorer de segments d'orange
- Réserver au frais

Brie pané sauce groseille et sauce au miel

- Découper le brie en gros cubes
- Rouler chaque cube dans la farine puis dans les oeufs battus et enfin ds la chapelure
- Faire dorer les morceaux panés dans un peu d'huile bien chaude
- Réaliser les deux sauces en mélangeant d'une part la gelée de groseille et le vinaigre balsamique, d'autre part le miel liquide, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre
- Dresser le brie pané dans une assisette, accompagné de ses deux sauces parfumées

20 octobre 2006

Le 18 octobre esr sorti le coffret qui réunit les livres "Oui Chef !" et "Chef, la Recette !" de Cyril Lignac au prix de 14,25 euros sur Amazon.

Oui Chef ! : Une sélection de 70 recettes simples et bonnes, toutes photographiées pour recevoir en toutes circonstances. Un guide plein de bonnes idées !

Chef, la recette ! : Un livre qui reprend toutes les recettes
développées dans la célèbre émission hebdomadaire de M6. Un nouveau concept de livre de cuisine où le déroulé de chaque recette est présenté comme un roman-photo

15 octobre 2006

Samedi 14 octobre, Cyril Lignac a proposé un spécial nuls en cuisine dans Chef la recette avec au menu "pancakes de pomme de terre, crème à la truite fumée" et un "gâteau moelleux chocolat-orange". Vous pouvez retrouver ci dessous les recettes et ingrédients en captures d'écran :

gâteau moelleux chocolat-orange
- Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)
- Faire fondre le beurre au four à micro onde etle réserver
- Placer le fond d'un saladier dans une casserole d'eau frémissante (bain marie) et y battre les oeufs et le sucre
- Hors du feu incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées, puis le beurre fondu et le sel
- Verser l'appareil dans des moules individuels beurrés et farinés
- cuire au four 10 min environ

- Couper la génoise en deux dans l'épaisseur
- Etaler sur chaque face un peu de crème à base de fromage frais et de marmelade puis saupoudrer de copeaux de chocolat
- Reconstituer la genoise et napper entièrement de glaçage
- Décorer de quelques copeaux de chocolat et servir entourée d'un peu de marmelade d'oranges

pancakes de pomme de terre, crème à la truite fumée

- Faire cuire a l'eau salée la pomme de terre épluché et coupée en morceaux
- Dans un saladier, mélanger les carrés de fromage frais, la crème fraiche, un filet d'huile, un peu de sel et de poivre
- Ajouter la truite fumée grossièrement hachée, la ciboulette et quelques radis coupés en rondelles
- Réserver la crème obtenue au réfrigérateur

- Ecraser la pomme de terre à la foruchette, ajouter la farine, levure, lait et crème liquide puis l'oeuf battu légèrement salé et poivré
- Parfumer d'un peu de noix de muscade râpée
- Pour chaque personne, déposer de 5 petits ronds de pâtes dans une poële huilée et les faire dorer sur les 2 faces
- Sur une belle assiette alterner les pancakes et la creme a la truite fuméee
- Décorer de quelques radis, de ciboulettes et de muscade râpée

08 octobre 2006

Cyril Lignac sera invité au nouveau talk show de Marc Olivier Fogiel, T'empêches tout le monde de dormir le mardi 10 octobre à partir de 22h50.

 

Découvrez les recettes végétariennes de Chef la recette diffusé le samedi 7 octobre sur M6 - les ingrédients sont présents ci dessous dans les captures d'écran :

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