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SOMMAIRE
MARCHANDS DE PLAISIR
UN METIER AU CARREFOUR DE DEUX CULTURES
UN SECTEUR EN PLEIN DEVELOPPEMENT
LE PARCOURS PROFESSIONNEL
LES ASPECTS DU METIER. PRODUIRE
LES ASPECT DU METIER. VENDRE
QUALITE PREMIERE :LE COURAGE
BIEN APPRENDRE POUR BIEN REUSSIR
CENTRES DE FORMATION D'APPRENTIS (C.F.A.)
MARCHANDS DE PLAISIR
La Confiserie et la Chocolaterie sont étroitement liées dans le même univers celui des cuiseurs de sucre et des utilisateurs du cacao. Ce sont deux savoirs différents mais complémentaires. Ils contribuent à la satisfaction des plaisirs de bouche.
N'appelait-on pas d'ailleurs les confiseurs du 19eme siècle "Marchands de plaisirs"! Cette définition annonce tout de suite dans quel contexte va se tenir le métier : c'est celui de la joie de vivre.
C'est en ce sens un métier privilégié, puisque les clients viennent acheter "pour le plaisir". Nous évoluons dans un cadre attrayant, parmi les subtiles odeurs de cacaos, de cafés, de vanille. Nous ne manipulons que des denrées appétissantes et belles. Nous recevons des gens bien contents de se faire plaisir ou de faire plaisir. Nous contribuons à embellir les fêtes et les anniversaires,à célébrer la joie de Pâques, de Noël, du Nouvel An.
Nous apprenons aux clients les subtilités du goût, la connaissance des différences, les conditions de la qualité. Mais pour réussir il nous faut la compétence et le courage.
UN METIER AU CARREFOUR DE DEUX CULTURES
La mécanisation des procédés artisanaux de fabrication des chocolats fonde la principale originalité de ce secteur par rapport aux autres métiers de bouche. Le chocolatier-confiseur est à l'intersection de deux cultures que nous pouvons caractériser comme une "culture de la recette" et une "culture d'ingénierie agro-alimentaire".
La "culture de la recette" est partagée par les chocolatiers, les pâtissiers, les cuisiniers et tout autre métier de bouche. La compétence professionnelle repose sur une connaissance des traditions, sur une intimité avec le produit qui permet d'expliquer et de prévoir ses réactions, ses possibilités, son aspect et, bien sûr son goût.
Une longue pratique, une capacité d'observation et d'intuition départagent les meilleurs. La recette ne se récite jamais, elle se tente; le professionnel l'adapte, la complète, la personnalise ou la reformule. L'artisan se comparera volontiers à un artiste qui imagine un nouvel assemblage avant de l'affiner lui-même en laboratoire.
Il se présentera à des concours, cherchant chez ses pairs une reconnaissance qui sied aux grands professionnels. La réussite repose sur le choix des produits de base, sur un équilibre minutieux des mélanges et une grande sûreté du geste. En ce sens, le professionnel peut pleinement exprimer ses sentiments et son talent.
La seconde culture du chocolatier-confiseur est plus discrète et renvoie moins à la description d'un art qu'à celle d'une technique. Cette "culture d'ingénierie" est commune à l'ensemble des industries agroalimentaires et mobilise des connaissances de biologie, de chimie et de mécanique. A ce stade, le professionnel ne se préoccupe plus d'inventer, ni de personnaliser une recette mais d'améliorer la faisabilité, la conservation, les qualités organoleptiques ou le coût d'un produit dont la principale qualité sera de trouver sa place sur le marché.
En appliquant une démarche systématique, il sélectionne les matières premières, les équipements, les procédures et organise sa fabrication. Le métier de Chocolatier-Confiseur est une résultante de ces deux cultures.
UN SECTEUR EN PLEIN DEVELOPPEMENT
L'organisme communautaire Caobisco, qui représente à Bruxelles la Confiserie la Chocolaterie et la Biscuiterie, a créé un organisme de statistiques intitulé "European Statistics Commitee" en liaison avec l'office international du cacao et du chocolat. Ce comité regroupe les informations de 17 pays que l'on peut considérer comme les plus avancés en matière de production et de consommation de confiserie et de chocolat. Ces statistiques permettent de situer la place de la France dans le monde.
La croissance du chocolat
En partant de l'indice 100 en 1980, on en est à l'indice 146 pour l'ensemble des pays développés. Dans la même période la performance de la France se situe à l'indice 132. Cela signifie qu'on consomme près d'un tiers de chocolat en plus par rapport à 1980. Ce progrès s'est surtout porté sur la confiserie de chocolat (bonbons de chocolat, barres, bouchées). Le chocolat n'a jamais été aussi en vogue qu'aujourd'hui, La France est le quatrième pays producteur dans le monde avec 269 000 tonnes derrière les U.S.A., l'Allemagne et l'Angleterre.
Les Suisses, depuis des années, sont en tête de la consommation du chocolat avec près de 10 kg par personne et par an.
CONSOMMATION DE CHOCOLAT PAR PERSONNE ET PAR AN
N°1 - SUISSE - 9 kg 700 N°6 - ALLEMAGNE - 6 kg 900
N°2 - AUTRICHE - 8 kg 700 N°7 - IRLANDE - 6 kg 800
N°3 - NORVEGE - 8 kg 100 N°8 - DANEMARK - 6 kg 700
N°4 - BENELUX - 7 kg 300 N°9 - FRANCE - 6 kg 100
N°5 - GRANDE BRETAGNE - 7 kg 300 N°10 - AUSTRALIE - 5 kg 900
La France se place au 9éme rang, ce qui montre les perspectives favorables qui subsistent pour rattraper les pays qui nous devancent.
L'évolution de la confiserie de sucre
La confiserie de sucre connaît, elle aussi de bonnes heures. Sur la base de la production mondiale avec un indice de 100 en 1980, on en est actuellement
à l'indice 140. La consommation dans les 17 pays concernés est actuellement de 3 103 000 tonnes, avec un gain de 9% sur les deux dernières années. Les Danois mènent le bal, et si l'on examine la consommation des bonbons et de la confiserie de sucre par pays et par tête d'habitant par an, on voit que la France a du terrain devant elle pour se hisser au niveau des plus gourmands. Huit pays ont passé la barre des 5kg. Il y a encore là de bonnes perspectives pour la France puisqu' il y aura vraisemblablement une intercommunication entre tous les pays d'Europe pour aller vers la pratique de mêmes comportements.
CONSOMMATION DE CONFISERIE PAR PERSONNE ET PAR AN
N°1 - DANEMARK - 6 kg 400 N°7 - ÉTATS-UNIS - 5 kg 100
N°2 - ALLEMAGNE - 5 kg 900 N°8 - SUISSE - 5 kg 100
N°3 - IRLANDE - 5 kg 800 N°9 - FINLANDE - 4 kg 700
N°4 - PAYS BAS - 5 kg 700 N°10 - NORVÈGE - 4 kg 600
N°5 - BÉNÉLUX - 5 kg 200 N°11 - AUSTRALIE - 4 kg 400
N°6 - GRANDE BRETAGNE - 5 kg 100 N°12 - FRANCE - 3 kg 100
Les performances individuelles des gens ne montrent pas comment s'est effectué la croissance depuis 1980. Ce sont les américains qui font apparaître le plus de dynamisme. Un gain de 68,4% montre l'extraordinaire développement du marché de la confiserie de sucre, Outre-Atlantique.
CROISSANCE DEPUIS 1980 - ÉCHELLE DES PROGRÈS
N°1-ÉTATS-UNIS +68,4% N°9 - AUTRICHE +30,3%
N°2 - ESPAGNE +57,3% N°10 - NORVEGE +25,6%
N°3 - AUSTRALIE +43% N°11 - FINLANDE +22,7%
N°4 - DANEMARK + 41.6% N°12 - FRANCE + 18%
N°5 - BÉNÉLUX +40,7% N°13 - PAYS BAS +16.9%
N°6 - JAPON +38,8% N°14 - IRLANDE +14,4%
N°7 - SUEDE +36,4% N°15 - SUISSE +5,9%
N°8 - ALLEMAGNE +36,4% N°16 - ITALIE +2,3%
Les marchés de la chocolaterie et de la confiserie sont des marchés porteurs. La France est toujours placée dans la moyenne. Les progrès réalisés par certains pays montrent que les perspectives sont bonnes.
Le mot clef est "CONFIANCE".
LE PARCOURS PROFESSIONNEL
Certificat d'Aptitude Professionnelle (C.A.P.)
Il se prépare :
Dans les Centres de Formations d'Apprentis (C.F.A.)
Il exige la signature d'un contrat avec une entreprise.
Il s'adresse aux jeunes gens et jeunes filles ayant
entre 16 et 25 ans.
Il se déroule soit en un temps: 2 ans de CAP, de Chocolatier-Confiseur; soit en deux temps: 2 ans de tronc commun avec le C.A.P. de Pâtissier puis une année de C.A.P connexe de Chocolatier-Confiseur.
Cette formation se prépare également
dans les lycées professionnels
à l'École de Paris des Métiers de la Table (E,P M.T)
en formation continue
en contrat de qualification.
Brevet Technique des Métiers (B.T. M.)
Il prépare à la formation de chef de fabrication et chef d'atelier. Il permet l'accès au Brevet de Maîtrise.
Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.)
Le titre de M.O.F. s'obtient par un concours spécial.
LES ASPECTS DU METIER. PRODUIRE
Il existe deux mondes dans la profession : celui des industriels et celui des P.M.E et des artisans. On peut se procurer auprès des premiers tout ce qui est nécessaire pour vendre, mais dès lors ce sont des produits standards, banalisés, que chacun peut trouver dans le grand commerce. D'où l'intérêt d'être capable de produire soi-même en devenant un professionnel compétent.
Cela procure l'avantage de vendre des produits différents, de se singulariser; d'échapper à la concurrence... et de s'accomplir.
La manipulation du sucre et du chocolat procure des joies à ceux qui deviennent éminents. Le goût, le sens artistique, l'innovation génèrent des possibilités de faire de l'exceptionnel, de briller et d'être considéré.
L'exemple des Meilleurs Ouvriers de France qui réalisent des chefs-d'oeuvre en sucre ou en chocolat atteste des extraordinaires possibilités offertes par le métier.
LES ASPECT DU METIER. VENDRE
On ne peut dissocier dans le succès d'une entreprise la capacité de produire et la capacité de vendre. Dans un monde de plus en plus concurrentiel, l'art de vendre devient capital.
C'est de la qualité du service, de la compétence de la vendeuse, de l'accueil â la clientèle que dépend la fidélité des clients. Il faut non seulement les satisfaire, mais mieux encore les "enchanter". Pour y parvenir, la vendeuse ou le vendeur tiennent un rôle essentiel, Il ou elle représente l'image de l'entreprise, son savoir faire, sa capacité d'écoute et d'accueil. On est ambassadeur C'est un véritable métier qui exige la connaissance des produits, le sens des relations humaines, le désir de servir le client, la foi dans l'esprit d'équipe.
Cela va, bien au-delà d'un simple emploi du temps, vers un développement de la culture et de l'humanisme qui procure un accomplissement de soi-même.
QUALITE PREMIERE :LE COURAGE
Si le métier de Chocolatier-Confiseur s'inscrit dans des perspectives favorables et séduisantes, il n'en est pas moins, comme tous les autres, tributaires de qualités de caractère indispensables pour réussie. Au fil des jours, peuvent se présenter des circonstances exceptionnelles où il est nécessaire de donner un coup de collier pour faire face à une commande, pour recevoir un client, pour terminer un travail. Le courage est nécessaire pour considérer ces servitudes comme des chances dont bénéficie l'entreprise pour se développer et ainsi garantir les emplois.
On appelle cela la conscience professionnelle. C'est elle qui permet d'établir des liens d'estime entre employeurs et employés. C'est elle qui est perçue par le client comme un service appréciable. C'est elle qui fait la différence entre le travail corvée et le travail plaisir. C'est elle qui conduit aux victoires commerciales, à la pérennité des entreprises, et à la santé économique. C'est elle qui conduit au succès.
BIEN APPRENDRE POUR BIEN REUSSIR
Le chocolat par Michel Chaudun
Tel Cyrano de Bergerac, Michel Chaudun, pourrait faire sienne la devise "Ne pas monter bien haut, peut-être, mais tout seul": Encore que dans son cas, il est monté si haut qu'il fait partie de l'élite des meilleurs chocolatiers de France, reconnu parles critiques gastronomiques et les clubs de dégustateurs.
Sa maison est établie, à Paris, dans le 7e arrondissement, quartier des ministères, à l'angle de la rue de l'Université et de la rue Malar. Elle se présente sous l'aspect confortable de cinq vitrines avec un entourage en bois. C'est sobre, naturel et luxueux. Le magasin est lui aussi lambrissé, en chêne. Le petit bijou de laboratoire attenant est l'exemple de ce dont peut rêver un bon artisan chocolatier C'est le domaine absolu de la fraîcheur, du savoir faire et d'un humanisme convivial pour une relation directe avec le client.
L'enseigne est "Le chocolat par Michel Chaudun". En somme, une profession, doublée d'une signature.
Étant l'exemple même de la réussite à travers la politique de l'excellence, il a bien voulu nous décrire son parcours professionnel, sa foi et ses compétences.
- Avez-vous une ascendance dans notre métier?
Pas du tout. Mon père était coiffeur. À l'âge de quatorze ans, j'aimais un peu bricoler. je me suis orienté vers la menuiserie, mais je ne me suis pas entendu avec le compagnon et je suis parti. Ma soeur travaillait dans une pâtisserie à Azay-le-Rideau où il m'arrivait de donner un coup de main, c'est là que j'ai considéré le métier comme intéressant. Avec mon père, on a cherché un maître d'apprentissage, c'était déjà difficile en 1960. On a fait le tour de tous les pâtissiers et j'ai eu la chance d'être pris à Château-La-Vallière. On m'avait prévenu que ce serait dur. Les horaires n'étaient pas ce qu'ils sont maintenant. C'était tous les jours: lever à quatre heures du matin pour finir à huit heures le soir. Il y avait une coupure de deux heures l'âpres midi pour dormir ou jouer au football. Le dimanche, on commençait la veille à onze heures du soir pour finir le matin à sept heures. J'étais nourri et couché.
- Vous devez beaucoup à l'apprentissage ?
-J'ai appris à la dur, c'était une bonne école. Maintenant les conditions ont changé, il y a souvent trop de laxisme. L'essentiel est que le maître et l'apprenti se respectent mutuellement mais je dis que si les choses vont mal il est préférable de se séparer plutôt que d'aller à l'étouffement de la personnalité.
-Mais il y a un contrat?
- Il vaut mieux se séparer, le contrat ne remplace pas la nécessaire harmonie qui doit exister: Mon apprentissage m'a laissé un bon souvenir. J'ai été heureux et très bien formé. À l'époque, les parents de mon maître avaient payé pour qu'il fasse son apprentissage. On privilégiait le savoir sur l'argent; quelle différence avec les temps actuels où l'on privilégie les droits avant les devoirs. J'ai fait un apprentissage exigeant et je m'en félicite. Si c'était à recommencer je le referais.
- A votre avis, quelle est la bonne durée de l'apprentissage ?
- Pour bien apprendre le métier de Chocolatier-Confiseur il faut trois ans. Imaginez qu'on dise à un docteur, à un notaire, qu'il sera formé en un à deux ans, ce serait considéré comme absurde. Le métier de Chocolatier-Confiseur est un vrai métier; subtil et difficile. Cela ne s'apprend pas en peu de temps, l'expérience le prouve.
- Comment avez-vous vécu votre perfectionnement ?
-Après mes débuts, en Touraine, je suis monté à Paris. J'ai trouvé une première place à Juvisy puis j'ai été dans un bureau de placement et c'est comme cela que je suis rentré chez "Lenôtre". À cette époque, Gaston Lenôtre a fait venir un chocolatier de Zurich Monsieur Wittmer qui nous a bien appris. J'en ai gardé un aussi bon souvenir qu'avec mon premier patron. Je suis resté dix-sept ans chez Lenôtre. Après j'ai été à "La Maison du Chocolat" où j'ai apporté mon savoir.
- Pensiez-vous à ce moment devenir à votre tour un Chocolatier réputé ?
- J'avais l'intention de m'installer et j'ai pu réaliser mon rêve à quarante ans. Maintenant j'en ai cinquante.
- Que vous a apporté votre nouvel état d'entrepreneur ?
- J'avais l'habitude de prendre les responsabilités nécessaires à la bonne marche de la fabrication. C'est ça l'essentiel. C'est le sens et l'acceptation de la responsabilité. C'est le travail du chef d'entreprise et ça j'y étais préparé.
- Vous avez tout de suite exploité votre nom ?
- Oui, "Michel Chaudun"; c'est ce qu'il y a de plus simple et de plus direct, la personnalisation de l'artisan.
- Comment voyez-vous votre développement?
- Je ne désire pas d'autres magasins parce que je veux contrôler tous mes chocolats. J'ai souvent des demandes pour faire de la franchise ou du partenariat mais ce n'est pas mon projet. Je me contente de mes partenaires de Tokyo avec lesquels j'ai les meilleurs rapports. Je sais être sage et prudent.
- En somme, c'est votre réputation qui fait votre succès ?
- C'est la qualité, la créativité qui font la réputation. Je suis fier de ce que je fais, je suis copié, c'est sans doute une preuve de qualité.
J'ai créé le chocolat aux éclats de fèves de cacao en 1993. Je l'ai exploité pendant un an, puis j'ai vendu la recette à la chocolaterie Weiss et maintenant bien d'autres ont repris l'idée.
J'ai la chance d'être près de TF1 et des ministères et je vois défiler les gens du show business et du monde politique qui font une clientèle de fidèles.
- Vous ne produisez que du chocolat ?
- Au début, pendant deux ans j'ai fait un peu de pâtisserie mais maintenant je ne travaille plus que le chocolat. Je suis débordé, il m'arrive même de refuser des commandes.
Cela ne me chagrine pas car je ne veux pas avoir une usine, je préfère rester comme je suis.
- Vous faites de la publicité ?
- Non, je n'en ai pas besoin. Il n'est pas une semaine où je n'ai un rédactionnel dans un magazine.
- Vous concluez que si quelqu'un est exigeant et fidèle à son métier, le succès vient naturellement.
- Exactement, être un honnête homme dans tous les sens du terme.
- Si vous aviez un conseil à donner à un jeune qui débute dans le métier ?
- Ce serait de n'avoir pas peur de beaucoup travailler.,. Travailler chez soi à son bonheur, travailler dans le laboratoire à son perfectionnement. J'ai souvenir chez Lenôtre, lorsque nous avions fini la journée, que nous restions toute l'équipe à nous entraîner. Nous faisions des pièces de concours, nous refaisions ce que nous n'avions pas bien réussi, nous apprenions les uns des autres, et tous nous sommes devenus de bons ouvriers.
- Il vous arrive d'être insatisfait?
-J'essaye d'être excellent dans la permanence des recettes et du savoir-faire mais si je fais une erreur , je le reconnais, je le dis. je ne passe pas sur une erreur, ça coûte trop cher d'avoir un client mécontent.
CENTRES DE FORMATION D'APPRENTIS (C.F.A.)
Le CAP chocolatier confiseur se prépare dans la plupart des C.F.A en 1 an après l'obtention du CAP pâtissier.
Cette année là est une mention complémentaire en chocolaterie. A l'issue, les apprentis passent le CAP chocolatier confiseur.
Il existe pour le moment 4 établissements qui préparent au CAP chocolatier confiseur en 2 ans directement sans passer par un CAP pâtissier. Pour tout renseignement prendre contact avec les C.F.A en question. LE BTM chocolatier confiseur s'obtient en 2 ans après avoir obtenu le CAP chocolatier confiseur.
RÉGION ADRESSE
CAP Chocolatier
mention
complémentaire
en 1 an
CAP Chocolatier
en 2 ans BTM Chocolatier
ALSACE (67)
"CFA d'Eschau
21 rue des Fusilliers Marins
BP 26
67114 ESCHAU
Tél : 03 88 59 00 80"
X
CORSE DU SUD (20)
"CFA - Chemin de la Sposata -
Lieu dit Bacchiochi
20090 AJACCIO
Tel : 04 95 23 53 14"
X
HAUTE CORSE (20)
"CFA - J.Jacques Nicolai, route du Village
20600 FURIANI
Tél : 04 95 59 20 36"
X
COTES D'ARMOR (22)
"CFA - 13 rue du Tertre de la Motte 22440 PLOUFRAGAN
Tel : 02 96 78 57 52"
X
DOUBS (25)
"CFA Hilaire de Chardonnet
3, chemin de la Malcombe
25000 BESANCON
Tél : 03 81 41 29 70"
X
ESSONNE (91)
"Lycée professionnel Château des Coudraies - Château des Coudraies 91450 ETIOLLES
Tel : 01 69 89 21 21"
X
EURE (27)
"CFA Interconsulaire de l'Eure
41 rue du Pas des Heures
27102 VAL-DE-REUIL
Tel : 02 32 09 33 76"
X
FINISTÈRE (29)
"Lycée professionnel Saint Marc
12 avenue de Kerfeunteun 29910 TRÉGUNC
Tel : 02 98 97 62 39
"
X
HAUTE GARONNE (31)
"CFA - Chemin de la Pyramide
BP 25
31600 MURET
Tel : 05 62 11 60 60"
X X
INDRE ET LOIRE (37)
"CFA - Rue Philippe le Bon
ZI n°2
37300 JOUÉ-LES-TOURS
Tel : 02 47 78 47 00"
X
ISÈRE (38)
"Institut des Métiers et des techniques
10 rue Aimé Pupin
38029 GRENOBLE
Tel : 04 76 28 26 98"
X
LOIR ET CHER (41)
"CFA - 12 rue François Billoux 41000 BLOIS
Tel : 02 54 74 14 73"
X
MANCHE (50)
"IFORM
3 rue Pasteur - BP 415 50204 COUTANCES
Tel : 02 33 76 70 50"
X
MEURTHE ET MOSELLE (54)
"Centre d'Enseignement et de Promotion des Métiers de l'Alimentation
3 rue de la Vezouze
54520 Laxou Champs Le Bœuf
Tél : 03 83 96 52 50"
X
NORD (59)
"CFA - 171 chaussée Denis-Papin 59200 TOURCOING
Tel : 03 20 03 37 88"
X
PARIS (75)
"EPMT
17 rue Jacques Ibert
75017 PARIS
Tel : 01 44 09 12 00"
X X X
PUY DE DÔME (63)
"Institut des métiers Espace Jean Paquet
Rue du Château des Vergnes 63039 Clermont-Ferrand
Tel : 04 73 23 60 00"
X
PYRÉNÉES ATLANTIQUES (64)
"CFA - 21 boulevard Jean d'Amou 64116 BAYONNE
Tél : 05 59 55 12 02"
X X
SARTHE (72)
"CFA - 187 rue Henri Champion 72019 LE MANS Cedex 2
Tel : 02 43 50 13 70"
X X X
HAUTE SAVOIE (74)
"CFA GROISY - Groisy - 74570 GROISY
Tel : 04 50 68 00 50"
X
SOMME (80)
"IREAM
33 rue de Québec
80000 AMIENS
Tél : 03 22 50 38 38"
X
TARN (81)
"CFA - 48 av. de Lattre de Tassigny 81020 ALBI Cedex 9
Tel : 05 63 48 43 60"
X
TERRITOIRE DE BELFORT (90)
"CFA municipal de Belfort
Rue René Cassin
90000 Belfort
Tel : 03 84 46 63 50"
X
VAR (83)
"CFA - Chemin de Carraire
Lieu dit Le Régayet
83330 LE BEAUSSET
Tél : 04 94 98 57 30"
X X X
VIENNE (86)
"CFA - 1 rue de Chantejeau 86281 Saint-Benoît
Tel : 05 49 62 24 90"
X
VOSGES (88)
"CFA - Pôle des Métiers
16 av. Dutac
88000 EPINAL
Tél : 03 29 69 21 88"
X
Si vous savez qu'il existe un CAP chocolatier confiseur enseigné dans un autre C.F.A que ceux indiqués, merci d'en informer la Confédération.
Centre de formation au métier de vendeuses de la région parisienne
CFA de Meaux : 9 rue des Cordeliers BP 214 77103 MEAUX CEDEX Tel : 01 60 25 19 19 Fax : 01 64 33 40 24
Ecole Grégoire Ferrandi : 22 rue de l’Abbé Grégoire 75006 PARIS Tel : 01 49 54 29 17
Centre Interprofessionnel de Formation des Commerces de l’Alimentation : C.I.F.C.A 10 rue Juliette Dodu 75010 PARIS Tel : 01 40 18 08 00 Fax : 01 42 40 49 16
lol le chocola s ets tro bon lol mdr 
MARCHANDS DE PLAISIR
UN METIER AU CARREFOUR DE DEUX CULTURES
UN SECTEUR EN PLEIN DEVELOPPEMENT
LE PARCOURS PROFESSIONNEL
LES ASPECTS DU METIER. PRODUIRE
LES ASPECT DU METIER. VENDRE
QUALITE PREMIERE :LE COURAGE
BIEN APPRENDRE POUR BIEN REUSSIR
CENTRES DE FORMATION D'APPRENTIS (C.F.A.)
MARCHANDS DE PLAISIR
La Confiserie et la Chocolaterie sont étroitement liées dans le même univers celui des cuiseurs de sucre et des utilisateurs du cacao. Ce sont deux savoirs différents mais complémentaires. Ils contribuent à la satisfaction des plaisirs de bouche.
N'appelait-on pas d'ailleurs les confiseurs du 19eme siècle "Marchands de plaisirs"! Cette définition annonce tout de suite dans quel contexte va se tenir le métier : c'est celui de la joie de vivre.
C'est en ce sens un métier privilégié, puisque les clients viennent acheter "pour le plaisir". Nous évoluons dans un cadre attrayant, parmi les subtiles odeurs de cacaos, de cafés, de vanille. Nous ne manipulons que des denrées appétissantes et belles. Nous recevons des gens bien contents de se faire plaisir ou de faire plaisir. Nous contribuons à embellir les fêtes et les anniversaires,à célébrer la joie de Pâques, de Noël, du Nouvel An.
Nous apprenons aux clients les subtilités du goût, la connaissance des différences, les conditions de la qualité. Mais pour réussir il nous faut la compétence et le courage.
UN METIER AU CARREFOUR DE DEUX CULTURES
La mécanisation des procédés artisanaux de fabrication des chocolats fonde la principale originalité de ce secteur par rapport aux autres métiers de bouche. Le chocolatier-confiseur est à l'intersection de deux cultures que nous pouvons caractériser comme une "culture de la recette" et une "culture d'ingénierie agro-alimentaire".
La "culture de la recette" est partagée par les chocolatiers, les pâtissiers, les cuisiniers et tout autre métier de bouche. La compétence professionnelle repose sur une connaissance des traditions, sur une intimité avec le produit qui permet d'expliquer et de prévoir ses réactions, ses possibilités, son aspect et, bien sûr son goût.
Une longue pratique, une capacité d'observation et d'intuition départagent les meilleurs. La recette ne se récite jamais, elle se tente; le professionnel l'adapte, la complète, la personnalise ou la reformule. L'artisan se comparera volontiers à un artiste qui imagine un nouvel assemblage avant de l'affiner lui-même en laboratoire.
Il se présentera à des concours, cherchant chez ses pairs une reconnaissance qui sied aux grands professionnels. La réussite repose sur le choix des produits de base, sur un équilibre minutieux des mélanges et une grande sûreté du geste. En ce sens, le professionnel peut pleinement exprimer ses sentiments et son talent.
La seconde culture du chocolatier-confiseur est plus discrète et renvoie moins à la description d'un art qu'à celle d'une technique. Cette "culture d'ingénierie" est commune à l'ensemble des industries agroalimentaires et mobilise des connaissances de biologie, de chimie et de mécanique. A ce stade, le professionnel ne se préoccupe plus d'inventer, ni de personnaliser une recette mais d'améliorer la faisabilité, la conservation, les qualités organoleptiques ou le coût d'un produit dont la principale qualité sera de trouver sa place sur le marché.
En appliquant une démarche systématique, il sélectionne les matières premières, les équipements, les procédures et organise sa fabrication. Le métier de Chocolatier-Confiseur est une résultante de ces deux cultures.
UN SECTEUR EN PLEIN DEVELOPPEMENT
L'organisme communautaire Caobisco, qui représente à Bruxelles la Confiserie la Chocolaterie et la Biscuiterie, a créé un organisme de statistiques intitulé "European Statistics Commitee" en liaison avec l'office international du cacao et du chocolat. Ce comité regroupe les informations de 17 pays que l'on peut considérer comme les plus avancés en matière de production et de consommation de confiserie et de chocolat. Ces statistiques permettent de situer la place de la France dans le monde.
La croissance du chocolat
En partant de l'indice 100 en 1980, on en est à l'indice 146 pour l'ensemble des pays développés. Dans la même période la performance de la France se situe à l'indice 132. Cela signifie qu'on consomme près d'un tiers de chocolat en plus par rapport à 1980. Ce progrès s'est surtout porté sur la confiserie de chocolat (bonbons de chocolat, barres, bouchées). Le chocolat n'a jamais été aussi en vogue qu'aujourd'hui, La France est le quatrième pays producteur dans le monde avec 269 000 tonnes derrière les U.S.A., l'Allemagne et l'Angleterre.
Les Suisses, depuis des années, sont en tête de la consommation du chocolat avec près de 10 kg par personne et par an.
CONSOMMATION DE CHOCOLAT PAR PERSONNE ET PAR AN
N°1 - SUISSE - 9 kg 700 N°6 - ALLEMAGNE - 6 kg 900
N°2 - AUTRICHE - 8 kg 700 N°7 - IRLANDE - 6 kg 800
N°3 - NORVEGE - 8 kg 100 N°8 - DANEMARK - 6 kg 700
N°4 - BENELUX - 7 kg 300 N°9 - FRANCE - 6 kg 100
N°5 - GRANDE BRETAGNE - 7 kg 300 N°10 - AUSTRALIE - 5 kg 900
La France se place au 9éme rang, ce qui montre les perspectives favorables qui subsistent pour rattraper les pays qui nous devancent.
L'évolution de la confiserie de sucre
La confiserie de sucre connaît, elle aussi de bonnes heures. Sur la base de la production mondiale avec un indice de 100 en 1980, on en est actuellement
à l'indice 140. La consommation dans les 17 pays concernés est actuellement de 3 103 000 tonnes, avec un gain de 9% sur les deux dernières années. Les Danois mènent le bal, et si l'on examine la consommation des bonbons et de la confiserie de sucre par pays et par tête d'habitant par an, on voit que la France a du terrain devant elle pour se hisser au niveau des plus gourmands. Huit pays ont passé la barre des 5kg. Il y a encore là de bonnes perspectives pour la France puisqu' il y aura vraisemblablement une intercommunication entre tous les pays d'Europe pour aller vers la pratique de mêmes comportements.
CONSOMMATION DE CONFISERIE PAR PERSONNE ET PAR AN
N°1 - DANEMARK - 6 kg 400 N°7 - ÉTATS-UNIS - 5 kg 100
N°2 - ALLEMAGNE - 5 kg 900 N°8 - SUISSE - 5 kg 100
N°3 - IRLANDE - 5 kg 800 N°9 - FINLANDE - 4 kg 700
N°4 - PAYS BAS - 5 kg 700 N°10 - NORVÈGE - 4 kg 600
N°5 - BÉNÉLUX - 5 kg 200 N°11 - AUSTRALIE - 4 kg 400
N°6 - GRANDE BRETAGNE - 5 kg 100 N°12 - FRANCE - 3 kg 100
Les performances individuelles des gens ne montrent pas comment s'est effectué la croissance depuis 1980. Ce sont les américains qui font apparaître le plus de dynamisme. Un gain de 68,4% montre l'extraordinaire développement du marché de la confiserie de sucre, Outre-Atlantique.
CROISSANCE DEPUIS 1980 - ÉCHELLE DES PROGRÈS
N°1-ÉTATS-UNIS +68,4% N°9 - AUTRICHE +30,3%
N°2 - ESPAGNE +57,3% N°10 - NORVEGE +25,6%
N°3 - AUSTRALIE +43% N°11 - FINLANDE +22,7%
N°4 - DANEMARK + 41.6% N°12 - FRANCE + 18%
N°5 - BÉNÉLUX +40,7% N°13 - PAYS BAS +16.9%
N°6 - JAPON +38,8% N°14 - IRLANDE +14,4%
N°7 - SUEDE +36,4% N°15 - SUISSE +5,9%
N°8 - ALLEMAGNE +36,4% N°16 - ITALIE +2,3%
Les marchés de la chocolaterie et de la confiserie sont des marchés porteurs. La France est toujours placée dans la moyenne. Les progrès réalisés par certains pays montrent que les perspectives sont bonnes.
Le mot clef est "CONFIANCE".
LE PARCOURS PROFESSIONNEL
Certificat d'Aptitude Professionnelle (C.A.P.)
Il se prépare :
Dans les Centres de Formations d'Apprentis (C.F.A.)
Il exige la signature d'un contrat avec une entreprise.
Il s'adresse aux jeunes gens et jeunes filles ayant
entre 16 et 25 ans.
Il se déroule soit en un temps: 2 ans de CAP, de Chocolatier-Confiseur; soit en deux temps: 2 ans de tronc commun avec le C.A.P. de Pâtissier puis une année de C.A.P connexe de Chocolatier-Confiseur.
Cette formation se prépare également
dans les lycées professionnels
à l'École de Paris des Métiers de la Table (E,P M.T)
en formation continue
en contrat de qualification.
Brevet Technique des Métiers (B.T. M.)
Il prépare à la formation de chef de fabrication et chef d'atelier. Il permet l'accès au Brevet de Maîtrise.
Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.)
Le titre de M.O.F. s'obtient par un concours spécial.
LES ASPECTS DU METIER. PRODUIRE
Il existe deux mondes dans la profession : celui des industriels et celui des P.M.E et des artisans. On peut se procurer auprès des premiers tout ce qui est nécessaire pour vendre, mais dès lors ce sont des produits standards, banalisés, que chacun peut trouver dans le grand commerce. D'où l'intérêt d'être capable de produire soi-même en devenant un professionnel compétent.
Cela procure l'avantage de vendre des produits différents, de se singulariser; d'échapper à la concurrence... et de s'accomplir.
La manipulation du sucre et du chocolat procure des joies à ceux qui deviennent éminents. Le goût, le sens artistique, l'innovation génèrent des possibilités de faire de l'exceptionnel, de briller et d'être considéré.
L'exemple des Meilleurs Ouvriers de France qui réalisent des chefs-d'oeuvre en sucre ou en chocolat atteste des extraordinaires possibilités offertes par le métier.
LES ASPECT DU METIER. VENDRE
On ne peut dissocier dans le succès d'une entreprise la capacité de produire et la capacité de vendre. Dans un monde de plus en plus concurrentiel, l'art de vendre devient capital.
C'est de la qualité du service, de la compétence de la vendeuse, de l'accueil â la clientèle que dépend la fidélité des clients. Il faut non seulement les satisfaire, mais mieux encore les "enchanter". Pour y parvenir, la vendeuse ou le vendeur tiennent un rôle essentiel, Il ou elle représente l'image de l'entreprise, son savoir faire, sa capacité d'écoute et d'accueil. On est ambassadeur C'est un véritable métier qui exige la connaissance des produits, le sens des relations humaines, le désir de servir le client, la foi dans l'esprit d'équipe.
Cela va, bien au-delà d'un simple emploi du temps, vers un développement de la culture et de l'humanisme qui procure un accomplissement de soi-même.
QUALITE PREMIERE :LE COURAGE
Si le métier de Chocolatier-Confiseur s'inscrit dans des perspectives favorables et séduisantes, il n'en est pas moins, comme tous les autres, tributaires de qualités de caractère indispensables pour réussie. Au fil des jours, peuvent se présenter des circonstances exceptionnelles où il est nécessaire de donner un coup de collier pour faire face à une commande, pour recevoir un client, pour terminer un travail. Le courage est nécessaire pour considérer ces servitudes comme des chances dont bénéficie l'entreprise pour se développer et ainsi garantir les emplois.
On appelle cela la conscience professionnelle. C'est elle qui permet d'établir des liens d'estime entre employeurs et employés. C'est elle qui est perçue par le client comme un service appréciable. C'est elle qui fait la différence entre le travail corvée et le travail plaisir. C'est elle qui conduit aux victoires commerciales, à la pérennité des entreprises, et à la santé économique. C'est elle qui conduit au succès.
BIEN APPRENDRE POUR BIEN REUSSIR
Le chocolat par Michel Chaudun
Tel Cyrano de Bergerac, Michel Chaudun, pourrait faire sienne la devise "Ne pas monter bien haut, peut-être, mais tout seul": Encore que dans son cas, il est monté si haut qu'il fait partie de l'élite des meilleurs chocolatiers de France, reconnu parles critiques gastronomiques et les clubs de dégustateurs.
Sa maison est établie, à Paris, dans le 7e arrondissement, quartier des ministères, à l'angle de la rue de l'Université et de la rue Malar. Elle se présente sous l'aspect confortable de cinq vitrines avec un entourage en bois. C'est sobre, naturel et luxueux. Le magasin est lui aussi lambrissé, en chêne. Le petit bijou de laboratoire attenant est l'exemple de ce dont peut rêver un bon artisan chocolatier C'est le domaine absolu de la fraîcheur, du savoir faire et d'un humanisme convivial pour une relation directe avec le client.
L'enseigne est "Le chocolat par Michel Chaudun". En somme, une profession, doublée d'une signature.
Étant l'exemple même de la réussite à travers la politique de l'excellence, il a bien voulu nous décrire son parcours professionnel, sa foi et ses compétences.
- Avez-vous une ascendance dans notre métier?
Pas du tout. Mon père était coiffeur. À l'âge de quatorze ans, j'aimais un peu bricoler. je me suis orienté vers la menuiserie, mais je ne me suis pas entendu avec le compagnon et je suis parti. Ma soeur travaillait dans une pâtisserie à Azay-le-Rideau où il m'arrivait de donner un coup de main, c'est là que j'ai considéré le métier comme intéressant. Avec mon père, on a cherché un maître d'apprentissage, c'était déjà difficile en 1960. On a fait le tour de tous les pâtissiers et j'ai eu la chance d'être pris à Château-La-Vallière. On m'avait prévenu que ce serait dur. Les horaires n'étaient pas ce qu'ils sont maintenant. C'était tous les jours: lever à quatre heures du matin pour finir à huit heures le soir. Il y avait une coupure de deux heures l'âpres midi pour dormir ou jouer au football. Le dimanche, on commençait la veille à onze heures du soir pour finir le matin à sept heures. J'étais nourri et couché.
- Vous devez beaucoup à l'apprentissage ?
-J'ai appris à la dur, c'était une bonne école. Maintenant les conditions ont changé, il y a souvent trop de laxisme. L'essentiel est que le maître et l'apprenti se respectent mutuellement mais je dis que si les choses vont mal il est préférable de se séparer plutôt que d'aller à l'étouffement de la personnalité.
-Mais il y a un contrat?
- Il vaut mieux se séparer, le contrat ne remplace pas la nécessaire harmonie qui doit exister: Mon apprentissage m'a laissé un bon souvenir. J'ai été heureux et très bien formé. À l'époque, les parents de mon maître avaient payé pour qu'il fasse son apprentissage. On privilégiait le savoir sur l'argent; quelle différence avec les temps actuels où l'on privilégie les droits avant les devoirs. J'ai fait un apprentissage exigeant et je m'en félicite. Si c'était à recommencer je le referais.
- A votre avis, quelle est la bonne durée de l'apprentissage ?
- Pour bien apprendre le métier de Chocolatier-Confiseur il faut trois ans. Imaginez qu'on dise à un docteur, à un notaire, qu'il sera formé en un à deux ans, ce serait considéré comme absurde. Le métier de Chocolatier-Confiseur est un vrai métier; subtil et difficile. Cela ne s'apprend pas en peu de temps, l'expérience le prouve.
- Comment avez-vous vécu votre perfectionnement ?
-Après mes débuts, en Touraine, je suis monté à Paris. J'ai trouvé une première place à Juvisy puis j'ai été dans un bureau de placement et c'est comme cela que je suis rentré chez "Lenôtre". À cette époque, Gaston Lenôtre a fait venir un chocolatier de Zurich Monsieur Wittmer qui nous a bien appris. J'en ai gardé un aussi bon souvenir qu'avec mon premier patron. Je suis resté dix-sept ans chez Lenôtre. Après j'ai été à "La Maison du Chocolat" où j'ai apporté mon savoir.
- Pensiez-vous à ce moment devenir à votre tour un Chocolatier réputé ?
- J'avais l'intention de m'installer et j'ai pu réaliser mon rêve à quarante ans. Maintenant j'en ai cinquante.
- Que vous a apporté votre nouvel état d'entrepreneur ?
- J'avais l'habitude de prendre les responsabilités nécessaires à la bonne marche de la fabrication. C'est ça l'essentiel. C'est le sens et l'acceptation de la responsabilité. C'est le travail du chef d'entreprise et ça j'y étais préparé.
- Vous avez tout de suite exploité votre nom ?
- Oui, "Michel Chaudun"; c'est ce qu'il y a de plus simple et de plus direct, la personnalisation de l'artisan.
- Comment voyez-vous votre développement?
- Je ne désire pas d'autres magasins parce que je veux contrôler tous mes chocolats. J'ai souvent des demandes pour faire de la franchise ou du partenariat mais ce n'est pas mon projet. Je me contente de mes partenaires de Tokyo avec lesquels j'ai les meilleurs rapports. Je sais être sage et prudent.
- En somme, c'est votre réputation qui fait votre succès ?
- C'est la qualité, la créativité qui font la réputation. Je suis fier de ce que je fais, je suis copié, c'est sans doute une preuve de qualité.
J'ai créé le chocolat aux éclats de fèves de cacao en 1993. Je l'ai exploité pendant un an, puis j'ai vendu la recette à la chocolaterie Weiss et maintenant bien d'autres ont repris l'idée.
J'ai la chance d'être près de TF1 et des ministères et je vois défiler les gens du show business et du monde politique qui font une clientèle de fidèles.
- Vous ne produisez que du chocolat ?
- Au début, pendant deux ans j'ai fait un peu de pâtisserie mais maintenant je ne travaille plus que le chocolat. Je suis débordé, il m'arrive même de refuser des commandes.
Cela ne me chagrine pas car je ne veux pas avoir une usine, je préfère rester comme je suis.
- Vous faites de la publicité ?
- Non, je n'en ai pas besoin. Il n'est pas une semaine où je n'ai un rédactionnel dans un magazine.
- Vous concluez que si quelqu'un est exigeant et fidèle à son métier, le succès vient naturellement.
- Exactement, être un honnête homme dans tous les sens du terme.
- Si vous aviez un conseil à donner à un jeune qui débute dans le métier ?
- Ce serait de n'avoir pas peur de beaucoup travailler.,. Travailler chez soi à son bonheur, travailler dans le laboratoire à son perfectionnement. J'ai souvenir chez Lenôtre, lorsque nous avions fini la journée, que nous restions toute l'équipe à nous entraîner. Nous faisions des pièces de concours, nous refaisions ce que nous n'avions pas bien réussi, nous apprenions les uns des autres, et tous nous sommes devenus de bons ouvriers.
- Il vous arrive d'être insatisfait?
-J'essaye d'être excellent dans la permanence des recettes et du savoir-faire mais si je fais une erreur , je le reconnais, je le dis. je ne passe pas sur une erreur, ça coûte trop cher d'avoir un client mécontent.
CENTRES DE FORMATION D'APPRENTIS (C.F.A.)
Le CAP chocolatier confiseur se prépare dans la plupart des C.F.A en 1 an après l'obtention du CAP pâtissier.
Cette année là est une mention complémentaire en chocolaterie. A l'issue, les apprentis passent le CAP chocolatier confiseur.
Il existe pour le moment 4 établissements qui préparent au CAP chocolatier confiseur en 2 ans directement sans passer par un CAP pâtissier. Pour tout renseignement prendre contact avec les C.F.A en question. LE BTM chocolatier confiseur s'obtient en 2 ans après avoir obtenu le CAP chocolatier confiseur.
RÉGION ADRESSE
CAP Chocolatier
mention
complémentaire
en 1 an
CAP Chocolatier
en 2 ans BTM Chocolatier
ALSACE (67)
"CFA d'Eschau
21 rue des Fusilliers Marins
BP 26
67114 ESCHAU
Tél : 03 88 59 00 80"
X
CORSE DU SUD (20)
"CFA - Chemin de la Sposata -
Lieu dit Bacchiochi
20090 AJACCIO
Tel : 04 95 23 53 14"
X
HAUTE CORSE (20)
"CFA - J.Jacques Nicolai, route du Village
20600 FURIANI
Tél : 04 95 59 20 36"
X
COTES D'ARMOR (22)
"CFA - 13 rue du Tertre de la Motte 22440 PLOUFRAGAN
Tel : 02 96 78 57 52"
X
DOUBS (25)
"CFA Hilaire de Chardonnet
3, chemin de la Malcombe
25000 BESANCON
Tél : 03 81 41 29 70"
X
ESSONNE (91)
"Lycée professionnel Château des Coudraies - Château des Coudraies 91450 ETIOLLES
Tel : 01 69 89 21 21"
X
EURE (27)
"CFA Interconsulaire de l'Eure
41 rue du Pas des Heures
27102 VAL-DE-REUIL
Tel : 02 32 09 33 76"
X
FINISTÈRE (29)
"Lycée professionnel Saint Marc
12 avenue de Kerfeunteun 29910 TRÉGUNC
Tel : 02 98 97 62 39
"
X
HAUTE GARONNE (31)
"CFA - Chemin de la Pyramide
BP 25
31600 MURET
Tel : 05 62 11 60 60"
X X
INDRE ET LOIRE (37)
"CFA - Rue Philippe le Bon
ZI n°2
37300 JOUÉ-LES-TOURS
Tel : 02 47 78 47 00"
X
ISÈRE (38)
"Institut des Métiers et des techniques
10 rue Aimé Pupin
38029 GRENOBLE
Tel : 04 76 28 26 98"
X
LOIR ET CHER (41)
"CFA - 12 rue François Billoux 41000 BLOIS
Tel : 02 54 74 14 73"
X
MANCHE (50)
"IFORM
3 rue Pasteur - BP 415 50204 COUTANCES
Tel : 02 33 76 70 50"
X
MEURTHE ET MOSELLE (54)
"Centre d'Enseignement et de Promotion des Métiers de l'Alimentation
3 rue de la Vezouze
54520 Laxou Champs Le Bœuf
Tél : 03 83 96 52 50"
X
NORD (59)
"CFA - 171 chaussée Denis-Papin 59200 TOURCOING
Tel : 03 20 03 37 88"
X
PARIS (75)
"EPMT
17 rue Jacques Ibert
75017 PARIS
Tel : 01 44 09 12 00"
X X X
PUY DE DÔME (63)
"Institut des métiers Espace Jean Paquet
Rue du Château des Vergnes 63039 Clermont-Ferrand
Tel : 04 73 23 60 00"
X
PYRÉNÉES ATLANTIQUES (64)
"CFA - 21 boulevard Jean d'Amou 64116 BAYONNE
Tél : 05 59 55 12 02"
X X
SARTHE (72)
"CFA - 187 rue Henri Champion 72019 LE MANS Cedex 2
Tel : 02 43 50 13 70"
X X X
HAUTE SAVOIE (74)
"CFA GROISY - Groisy - 74570 GROISY
Tel : 04 50 68 00 50"
X
SOMME (80)
"IREAM
33 rue de Québec
80000 AMIENS
Tél : 03 22 50 38 38"
X
TARN (81)
"CFA - 48 av. de Lattre de Tassigny 81020 ALBI Cedex 9
Tel : 05 63 48 43 60"
X
TERRITOIRE DE BELFORT (90)
"CFA municipal de Belfort
Rue René Cassin
90000 Belfort
Tel : 03 84 46 63 50"
X
VAR (83)
"CFA - Chemin de Carraire
Lieu dit Le Régayet
83330 LE BEAUSSET
Tél : 04 94 98 57 30"
X X X
VIENNE (86)
"CFA - 1 rue de Chantejeau 86281 Saint-Benoît
Tel : 05 49 62 24 90"
X
VOSGES (88)
"CFA - Pôle des Métiers
16 av. Dutac
88000 EPINAL
Tél : 03 29 69 21 88"
X
Si vous savez qu'il existe un CAP chocolatier confiseur enseigné dans un autre C.F.A que ceux indiqués, merci d'en informer la Confédération.
Centre de formation au métier de vendeuses de la région parisienne
CFA de Meaux : 9 rue des Cordeliers BP 214 77103 MEAUX CEDEX Tel : 01 60 25 19 19 Fax : 01 64 33 40 24
Ecole Grégoire Ferrandi : 22 rue de l’Abbé Grégoire 75006 PARIS Tel : 01 49 54 29 17
Centre Interprofessionnel de Formation des Commerces de l’Alimentation : C.I.F.C.A 10 rue Juliette Dodu 75010 PARIS Tel : 01 40 18 08 00 Fax : 01 42 40 49 16
Commentaires (34)
1. BAYARD Jean Bernard Le 28/05/2005 à 02:00
2. goupil Le 30/05/2005 à 18:44
3. Sandrine Le 07/11/2005 à 12:44
4. ophelie Le 04/01/2006 à 19:24
5. uutkle'i Le 13/01/2006 à 15:22
6. tatiana Le 12/02/2006 à 11:55
7. floriane Le 22/05/2006 à 02:31
8. ZOLADEK GEOFFREY Le 06/06/2006 à 22:30
9. sophie Le 30/06/2006 à 16:06
10. societé boulangerie patisserie Le 21/08/2006 à 02:51
11. Nathalie Le 02/09/2006 à 12:29
12. Leeloo Le 30/10/2006 à 16:09
13. Anne Le 01/11/2006 à 09:43
14. catouillard arnaud Le 07/11/2006 à 15:20
15. linda Le 10/11/2006 à 14:44
16. libera Le 24/02/2007 à 07:54
17. totti Le 26/02/2007 à 02:10
18. jud Le 11/03/2007 à 19:50
19. anthony Le 22/05/2007 à 13:28
20. ibrahima Le 06/06/2007 à 04:49
21. dupdup33 Le 19/06/2007 à 09:15
22. coralie Le 05/10/2007 à 16:40
23. stephanie Le 26/10/2007 à 15:29
24. pauline Le 21/12/2007 à 08:56
25. Maëlys Le 26/12/2007 à 14:29
26. Maëlys Le 26/12/2007 à 14:31
27. jodie Le 21/01/2008 à 15:12
28. Aurélie Le 02/02/2008 à 12:02
29. Camille Le 17/03/2008 à 22:21
30. adrien Le 03/04/2008 à 16:08
31. Benjamin Le 22/09/2008 à 22:12
32. Tatiana Le 11/10/2008 à 19:30
33. simon geoffrey Le 22/10/2008 à 10:39
34. gros gros Le 02/12/2008 à 15:52
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Dernière mise à jour de cette page le 13/07/2004