TE FEUILLETÉE Recette pour 8 personnes Préparation : 1h30 Cuisson : 20 minutes Difficulté : Compliqué et long Ingrédients : 300 g de farine 225 g de beurre ou margarine à feuilletage 15 cl d'eau 5 g de sel Disposez la farine sur un plan de travail, la mettre en fontaine. Ajoutez le sel et l´eau. Mélangez en incorporant petit à petit la farine, jusqu´à obtention d´une pâte (détrempe). Laissez la reposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, travaillez le beurre pour le ramollir. Donnez lui la forme d´un carré d´1 centimètre d´épaisseur. Après 20 minutes, abaissez la détrempe sous la forme d'une étoile à 4 branches en laissant une surépaisseur au centre. Disposez le beurre au milieu. Rabattre une première branche, puis sa branche opposée. Rabattre enfin les deux branches restantes. Vous obtenez ainsi un carré appelé pâton. Abaissez le pâton de bas en haut et de haut en bas de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Eliminez la farine déposée sur la pâte, pliez le pâton en trois (tel un portefeuille) en rabattant d'abord le tiers supérieur, ensuite le tiers inférieur. Tourner le pâton d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre . A ce moment, la pliure doit se trouver sur le côté droit. Etalez de nouveau le pâton comme expliqué précédemment. Pliez de nouveau en trois. Laissez le reposer au frais durant 10 à 15 minutes pour qu'il se détende. Après repos, donnez les troisième et quatrième tours de façon identique en veillant toujours à avoir la pliure sur le côté droit. Laissez reposer au frais durant 10 à 15 minutes. Donnez les deux derniers tours. Laissez reposer 10 minutes avant l'utilisation finale. RECOMMANDATIONS Lors de la confection de la détrempe, rajoutez un peu d'eau si la farine n'est pas totalement incorporée. Laissez toujours un repos de 10 minutes après 2 tours, sinon le feuilletage monte mal à la cuisson. Eliminez avec un pinceau la farine déposée sur la pâte, avant chaque pliage, pour un bon développement du feuilletage. Ne mettez jamais un feuilletage en boule, car il ne gonflerait plus à la cuisson