LES DÉMONSTRATIONS DE RECETTES
Tous les jours à partir de 11h , le Salon du Chocolat vous a proposé de découvrir, au sein de l’espace Choco-Démos, des démonstrations de recettes inédites, orchestrées par les plus grands chefs français et internationaux et présentées par Christophe Devé. Retrouvez-le sur son site http://www.canal2v.com
Vendredi 19 octobre "Les Étoiles du Chocolat"
11h-12h : Mystères de volaille et de foie gras cuit doucement au chocolat et Amaretto, fenouil caramélisé à l'orange
Alain Pegouret - Laurent*
12h-13h : Croquant de chocolat Taïnori, ganache aux fruits de la passion et caramel mou aux fruits secs et à la sauge
Patrick Bertron et Benoît Charvet (Chef pâtissier) - Relais Bernard Loiseau***
13h-14h : Filet de biche sauce aux grués de chocolat
Michel Roth - L’Espadon*
14h-15h : Tarte au chocolat en deux temps
Thierry Marx - Château Cordeillan Bages**
15h-16h : Pré pané en salade "poivre et menthe", crème de mascarpone et huile d'olive vierge, copeaux de chocolat amer à la fleur de sel
Frédéric Anton - Pré Catelan***
16h-17h : Le gigot d'agneau de 7 heures mitonné aux fèves de cacao torréfiées
Dominique Bouchet - Bouchet*
17h-18h : Macaron Banana Split
Christophe Michalak - Chef pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie 2005 - Plaza Athénée***
18h-19h : Sphère au chocolat texture et tuile croquante
Gilles Dudognon - La Chapelle Saint Martin*
Samedi 20 octobre "Femmes Chefs"
11h-12h : Délice au chocolat
Léa Linster - Le restaurant de Léa Linster* - Luxembourg
12h-13h : "Grain de Folie", Chocolat noir en couverture fourré d’un biscuit chocolat et de glace vanille
Rougui Dia - Pétrossian
13h-14h : Tuile à la mousse au chocolat à l'écume de basilic, framboises fraîches
Alice Bardet et Alain Kassi - Point Bar
14h-15h: Foie gras confit au cacao épicé
Flora Mikula - Les Saveurs de Flora
15h-16h: Pastilla au chocolat
Fatema Hal - La Mansouria
16h-17h: Croustillant au chocolat
Catherine Guerraz - Chez Catherine
La journée des Femmes Chefs sera clôturée par la Finale des Trophées Nestlé Dessert qui se déroulera de 17h-20h
Dimanche 21 octobre "Les meilleures recettes des Relais Desserts"
11h : "Secrets de chocolat"
Volker Gmeiner - Confiserie Gmeiner - Oberkich - Allemagne
Markus Hobuss - Café Koenig - Baden-Baden - Allemagne
11h40 : "Croustillant cacao aux framboises et son sorbet cacao jus de framboise"
Laurent Duchêne - Pâtisserie Laurent Duchêne - Paris
12h20 : : "Tarte chocolat aux agrumes"
Joël Baud - Pâtisserie Baud - Besançon
13h: Verrine choco-exotique
Jean-Yves Cerisier - L'Impérial - Laval
13h40: Carillon Griottine
TMickaël Azouz - Mickaël Azouz - Vesoul
14h20 : Tarte crémeux chocolat et compotée de fruits de saison (figues pochées)
Aurélien Trottier pour Michel Galloyer - Le Trianon - Angers
15h : "Cake au Chocolat Moelleux"
Daniel Rebert - Daniel Rebert - Wissembourg
15h40 : "Mousse au chocolat noir aux olives noires"
Olivier Ménard - Atelier de formation Pierre Hermé - Paris, Tokyo
16h20 : "Mendiant sucré-salé au chocolat"
Franck Fresson - Franck Fresson - Jarny
17h : "Cake au chocolat et fruits moelleux"
Frédéric Cassel - Chocolaterie, Salon de thé et Pâtisserie Frédéric Cassel - Fontainebleau
Lundi 22 octobre "Les meilleurs recettes au chocolat"
11h -13h : Verrine lactée suivie d'écrin du Vigneron
Jean-Michel Giraudeau et ses élèves - Professeur de Chocolaterie Pâtisserie Ecole Tecomah
14h -15h : "Vérité"
Bernard Callebaut - Chocolaterie Bernard Callebaut (Canada)
14h -15h : Molienda tradicional de chocolate
Sylvia Kurczyn - Chercheur, chef de cuisine mexicaine traditionnelle
15h -16h : Chocolat blanc au citron vert et fondant au chocolat blanc et reine des prés
Christophe Felder - Auteur “Les leçons de Pâtisserie de Christophe“
16h -17h : Déclinaison autour du chocolat et de l'orange
Nicolas Boussin - Meilleur Ouvrier de France - Grand Marnier
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 12/10/2007
