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Fiche recette
Recettes Elle & Vire spécial Saint-Valentin
entremets
2 personnes
Temps de préparation :
Cuisson :
Ingrédients
1/ Biscuit Cuillère Nature
20g de blancs d’œufs
17g de sucre
17g de farine
14g de jaunes d’œufs
2/ Mousse Miel
75g de Crème Liquide Elle & Vire
40g de miel
21g de blancs d’œufs
20g de sucre
10g de noix de Macadamia
2g de gingembre confit haché
1 feuille de gélatine
3/ Décors
250g de sucre
105g de chocolat blanc
45g de beurre de cacao
1 pomme
Colorant rouge
Eau
**
Réalisation
1/ Biscuit Cuillère NatureMonter les blancs avec le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs et la farine. Dresser en plaque. Cuire à 220°C pendant 3 mn au maximum. 2/ Mousse MielCuire le sucre, le miel avec un peu d’eau à 120°C. Verser sur les blancs montés au préalable et ajouter la feuille de gélatine à complet refroidissement. Ajouter les noix de Macadamia grillées, le gingembre et la Crème Liquide Elle & Vire montée. 3/ DécorsMélanger le chocolat blanc, le beurre de cacao et le colorant rouge puis mettre dans le pistolet.A l’aide d’une cuillère à boule, creuser deux morceaux dans une pomme et les piquer avec un bâton en bois. Mélanger le sucre, l’eau et le colorant rouge puis porter à ébullition. Tremper les deux pics de pomme dans le sirop. Déposer quelques feuilles d’or dessus et lisser avec un pinceau humide. Montage : 1-Déposer le biscuit cuillère dans le moule en forme de cœur2-Garnir de mousse miel3-Congeler – Démouler4-Décor : passer au pistolet et déposer les deux pommes d’amour sur le dessus.
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Dernière mise à jour de cette page le 18/01/2007