CAPPUCINO DE FRUITS EXOTIQUES ET MIKADOS
J'ai toujours regardé ce dessert d'un œil coquin : j'aime aller chercher avec ma cuillère les dés de fruits au fond du verre, les faire remonter à travers la soupe de fruits parfumée, et les savourer dans un petit nuage de chantilly cueilli au passage.
Ingrédients
1 mangue bien mûre
1 papaye
1 petit ananas (Victoria si possible)
2 bananes
1 bombe de crème Chantilly
Les mikados :
100 g de chocolat noir
1 cuil. à café d'huile d'arachide
4 ou 8 gressins très fins
noix de coco râpée
Le sirop :
1 tige de citronnelle
1 gousse de vanille
20 cl d'eau
80 g de sucre
Préparez les mikados : faites fondre le chocolat avec l'huile au four à micro-ondes en le remuant progressivement, minute par minute. Il ne doit pas chauffer mais juste fondre. Trempez-y les gressins pour les enrober partiellement, égouttez-les puis saupoudrez la partie chocolatée de noix de coco râpée. Laissez sécher.
Préparez le sirop : taillez la citronnelle en tranches fines ; fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'eau et le sucre avec la citronnelle et la vanille, portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir.
Épluchez les fruits, dénoyautez la mangue, retirez les graines de la papaye. Réservez un peu de chaque fruit pour la finition.
Passez les fruits au mixeur, ajoutez le sirop et mélangez bien. Passez le tout au chinois ou à travers une passoire fine.
Coupez en petits dés les fruits réservés. Disposez-les au fond des verres, ajoutez la purée de fruits. Décorez la surface de crème Chantilly comme pour un cappuccino ou un chocolat liégeois. Piquez un mikado ou deux dans chaque dessert, côté noix de coco vers le haut.
Si vous désirez préparer ce cappuccino quelques heures à l'avance, garnissez les verres, recouvrez-les de film étirable et réservez-les au réfrigérateur. Ajoutez la chantilly au dernier moment.
1. Emilie le 19/02/2005 à 17:09
cela doit etre delicieu mai vous navez pas un dessert sans banane merci bisou
2. laurent lesage le 25/03/2005 à 15:08
tu devrai un peu plus sortir car moi meme cuisinier se dessert et deja tres connu au japon et au etats-unis mai bon cyril lignac ces de la tele réalité donc ces dibon sur se a tres bientot
3. Anne-Sophie le 26/03/2005 à 00:16
Moi je trouve cette recette superbe et effectivement délicieuse et même si elle est"très connu au Japon" cela ne nous empêche pas de la savourer autrement avec Cyril Lignac.Merci Cyril pour ta cuisine!!
4. laurent lesage le 28/03/2005 à 20:05
salt anne sophie moi os je trouve cette recette bien mai bon moi je trouve que ce dessert et un peu depasser depuis 1 a 2ans donc fo renouveller car je suis seconde de cuisine au plaza atehene depui 2ans et g eu la chance de voyager donc g vu pas mal de chose cette recette de cyril lignac et bien mai pour des restaurant etoilée a tres bientot anne-sophie
5. sarah le 24/05/2005 à 15:51
je trouve ton émission tops dla'balle et ta cuisine de même CONTINUE comme ça salut é
bientôt
6. laure le 13/01/2006 à 20:08
salut je suis laure et je suis mauricienne.
je trouve votre site vraiment d'enfer.
bein moi la patisserie et le chocolat c'est une vrai passion chez moi et je veux en faire mon metier.
mais bon je recherche une ecole en vain sur la france et je vous appel a l'aide.
merci beaucoup
chapeau a votre merveilleux boulot.
repondais moi par email si possible merci
a tre bientot
et bonne continuation
7. saad wissam le 15/02/2006 à 14:12
wi wi qui t'aime
8. dany le 24/09/2007 à 09:26
sa doit etre bon!!
Dernière mise à jour de cette rubrique le 24/01/2005
