Réalisation
Panna Cotta au Chocolat Blanc
Mélanger la Crème Liquide Elle & Vire avec le lait, le sucre et la pâte d’amande, porter le tout à ébullition. Incorporer la gélatine ramollie, verser le tout sur le chocolat blanc. Laisser reposer 5 mn puis lisser la préparation à l’aide d’un fouet. Mouler en cercle en laissant 1 cm de réserve en haut de chaque cercle. Réserver au froid. Palet de Fraise
Tailler les fraises en salpicon, tailler les zestes d’oranges en brunoise et les blanchir. Disposer les cubes de fraise et les zestes d’oranges sur les panna cotta.Porter à ébullition, l’eau et le sucre, dissoudre la gélatine avant d’incorporer le jus de fraise hors du feu. Laisser tiédir avant de verser ce gel de fraise sur les panna cotta. Réserver au frais pendant 3h. Tuile de Fraise
Mélanger dans l’ordre tous les éléments. Réserver au froid 2h.Coucher des tuiles en forme de rectangles puis les cuire au four à 180°C.A la sortie du four former des cercles avec les tuiles. Gel de Campari
Porter à ébullition l’eau, le sucre, ajouter la gélatine ; Puis hors du feu le jus de fraise et le Campari et laisser refroidir complètement. Présentation
Décercler les panna cotta, déposer un cercle croustillant et une fraise.Entourer d’un cordon de gel de Campari.
