pastrychef

Bien monter les blancs d'œufs avec 150 g de sucre semoule.
Incorporer la poudre d'amandes, la farine, le sucre semoule et les zestes de citron.
Dresser aussitôt à la poche.
Cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

Recette pour 1 feuille papier cuisson 40 x 60 cm.
Bien monter les blancs d'œufs avec le sucre semoule. (Blancs frais + blancs déshydratés).
Incorporer les jaunes d'œufs. En dernier le cacao en poudre.
Cuire sur le tapis siliconé environ 7 à 12 mn.

Faire bouillir ensemble le nappage, l'eau, jus de citron. Ensuite ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et mélanger avec la purée de fruits des bois.
Couler dans des cercles.
Réserver au congélateur.

Faire une crème pâtissière avec la crème, beurre, sucre, jaunes d'œufs, zestes, poudre à crème, selon le procédé habituel.
Après cuisson, incorporer la gélatine préalablement trempée, ensuite mélanger la meringue italienne bien froide et ajouter la crème montée.