pastrychef

• 1 mesure de sucre

• 2 blanc d'oeufs

• 1 cuil. a soupe d'eau de fleur d'oranger

• 1 pincée de sel pour les blancs d'oeufs

1. Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse

2. Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement.

3. Ajouter les blancs d'oeuf.

4. Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en formant des boulette.

5. Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson

6. Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attention a ne pas les faire brûler.

7. Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure

400 grs de poudre d'amandes bien pleines

200 grs de sucre moins un doigts

50 grs de mesure de beurre fondu,

8 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faire un sirop très léger sur feu doux dans une marmite à fond épais avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger, verser dessus le beurre fondu, ajouter aussitôt la poudre d'amandes, tourner énergi­quement avec une cuillère en bois jusqu'au moment ou la pâte se déta­che des parois du récipient.

A ce moment la verser sur une plaque beurrée et l'étaler sur 3 cm d'épaisseur laisser refroidir. Découper en losanges ou en triangles, mettre dans des caissettes en papier, piquer au centre de chaque losange la moitié d'une cerise pour décorer.

Voici une autre façon plus originale. Préparer la pâte d'amandes de la fa çon précédente.

Dés que la pâte se détache des parois de la marmite, retirer du feu, laisser refroidir Puis prendre des petits tas de pâte d'amandes. En faire des rouleaux de 3 cm de diamètre environ.

Découper en losanges de 4 cm environ décorer des petites fleurettes faites avec la pâte d'amandes (voir recette de la pâte d'amandes), de couleur rose pâle et une feuille de couleur vert pâle.

Mettre une petite perle blanche au cœur de chaque fleurette.

Ce petit décor donne aux gâteaux un aspect original.

250 g d’amandes

150 g de sucre semoule.

zeste de 2 citrons.

Des œufs.

eau de fleur d’oranger.

Faire caraméliser sucre fondu avec de l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les amandes grillées et moulus en pluie tout en tournant vivement avec une spatule en bois.

Travailler ensuite la pâte dans saladier afin qu’elle refroidisse. Ajouter les œufs un par un additionner ensuite le zeste des citrons.

La pâte obtenue doit être ferme. Former des morceaux oblongues, couper en triangles réguliers et faire cuire à feu doux.

Glacer les gâteaux avec quelques blancs d'œufs, du sucre glace pour amener à la consistance et un paquet d'amidon pulvérisé, une fois qu'ils sont glacés y déposer quelques perles argentées puis sécher à l’air toute une journée.

250 g d’amandes

150 g de sucre semoule.

zeste de 2 citrons.

Des œufs.

eau de fleur d’oranger.

Faire caraméliser sucre fondu avec de l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les amandes grillées et moulus en pluie tout en tournant vivement avec une spatule en bois.

Travailler ensuite la pâte dans saladier afin qu’elle refroidisse. Ajouter les œufs un par un additionner ensuite le zeste des citrons.

La pâte obtenue doit être ferme. Former des morceaux oblongues, couper en triangles réguliers et faire cuire à feu doux.

Glacer les gâteaux avec quelques blancs d'œufs, du sucre glace pour amener à la consistance et un paquet d'amidon pulvérisé, une fois qu'ils sont glacés y déposer quelques perles argentées puis sécher à l’air toute une journée.

6 verres d'eau,

1 vere d'eau de fleur d'oranger,

1 verre de fleur de maïs,

1 verre de sucre semoule,

1/2 c. à café de poudre de cannelle.

Porter la casserole sur le feu tout en fouettant sans cesse pour éviter à la crème de se coaguler.

Eviter absolument l'ébullition, retirer du feu dès que la crème commence à s'épaissir. Verser dans des ramequins individuels, saupoudrer de poudre de cannelle et laisser refroidir quelques instants, mettre au frais.

Servir très frais.

Sirop :
1 litre d'eau
500 gr de sucre fin
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pâte :
Mélanger la farine et le beurre fondu, parfumer à l'eau de fleur d'oranger.
Travailler le mélange en ajoutant de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maniable.
Laisser reposer 10 mn.

Pâte d'amandes :
Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle, puis arroser d'eau de fleur d'oranger, la pâte doit être ferme.
Etendre la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm, puis découper des rectangles de 10 cm de large et 15 cm de long.
Rouler entre les mains une petite quantité de pâte d'amandes en formant un cigare.
chaque cigare formé sera placé sur un rectangle de pâte dans le sens de la largeur.
Enrouler ensuite chaque rectangle sur la pâte d'amande.
Appuyer légèrement avec le pouce le bord du gâteau pour le coller.
Donner aux rouleaux ainsi obtenus, la forme d'un croissant.
Disposer sur une plaque à four préalablement beurrée et farinée.
Cuire à four modéré.

Sirop :
Faire bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Maintenir l'ébulition jusqu'à obtenir un sirop épais.

Une fois les gâteaux cuits, les tremper dans le sirop tiède, les égoutter et bien enrober de sucre glace.